油条

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关于油条下锅后一根变两根的问题：油条有油案，和面案，油案炸的时候不脏油，就是两头捏不好，一根会变两根，面案油条不爱分家，就是炸锅里会掉入太多面粉，有些脏油，所以我喜欢油案，用的是案板刷油的方式关于油温，油温一定要够热，油凉也会影响油条的膨胀。具体什么样的油温合适，先下入一块面试试，放进油里马上浮上来，油温是正合适的，炸制过程中，注意保持油温，不要凉下去

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

小苏打 1g

、

盐 6g

、

温水 300g

、

鸡蛋 1个

、

熟油 20g

、

无铅泡打粉 5g

、

酵母 3g

、

面粉 500g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
把面粉，鸡蛋，盐，小苏打，泡打粉，酵母，全部加到一个一个盆里搅匀，加入温水
步骤2/7 点击查看大图
揉成光滑的面团，再取20g油涂在面团表面
步骤3/7 点击查看大图
盖保鲜膜松弛半小时，再重新揉一下，把油都揉进去，再盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏一宿
步骤4/7 点击查看大图
第二天取出，案板刷油，用塑料袋或者保鲜膜盖上，松弛10分钟，擀一下，分割成2厘米左右的长条
步骤5/7 点击查看大图
两个长条并成一条，中间压道印，都弄好盖保鲜膜再松弛10分钟，就可以下锅炸了
步骤6/7 点击查看大图
锅里油烧热，用手捏紧两头，放到锅里炸制
最后一步点击查看大图
炸好一面再翻身，炸另一面

小贴士

第二天拿出面团千万不要再揉面，会把面筋揉断，也会影响油条起发整好型，不要扭，看好多厨友喜欢扭一下，这版本的不适合扭，扭过也会多少影响起发油烧到，下入油条马上就会浮起来，油温就正好了小苏打切记不要放多了，多了有氨味一斤面粉炸了15根，要是一次吃不了这么多，用料可以减半，或者把发酵好的多余面团冷冻，多分几份，吃的时候晚上提前拿到冷藏室解冻，第二天用面粉吸水量不同，酌情添加，根据情况适当增加或者减少擀面的时候，擀面杖擦点油就不粘了

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发布于 2014-12-24

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