65°c汤种排包

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自打用65°c汤种做过面包后，就被那种松软的味道森森滴吸引了，所以最近的面包估计都是这个系列了。这个配方可以做16个餐包，用的是30*30的方模。

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#汤种#

、

面粉 24g

、

水 120g

、

#主面团#

、

高筋粉 384g

、

低筋粉 96g

、

细砂糖 40g

、

盐 1/2小勺

、

酵母 6g

、

蛋液 70g

、

温水 120g

、

黄油 40g

、

蛋液（刷表面）适量

、

白芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将汤种材料放入小锅中，先拌至无粉后小火边加热边搅拌，至面糊温度达到65°c时离火，包保鲜膜隔冷水降温备用。
步骤2/12 点击查看大图
主面团温水中加入酵母，表面出现泡沫时说明酵母被激活了。
步骤3/12 点击查看大图
将所有汤种和除黄油以外的主面团材料全一起放入厨师机搅拌缸内，注意酵母水和盐不要直接接触到。
步骤4/12 点击查看大图
先用1档低速搅拌至面粉成团。
步骤5/12 点击查看大图
再用2档中速搅拌面团。
步骤6/12 点击查看大图
当面团变得细腻时加入软化的黄油。先用1档搅拌至黄油全部融入面团内，再用2档搅拌至能用手拉出还是比较易破的薄膜时即可。
步骤7/12 点击查看大图
取出面团，用双手反折出光滑表面后放入盆内，包上一个塑料袋，扎紧袋口，放入烤箱，开启发酵功能，开始基础发酵。
步骤8/12 点击查看大图
面团发至2-2.5倍大时，用手指戳人中心，如果无回缩无塌陷时，即是最佳的发酵完成状态了。
步骤9/12 点击查看大图
用拳头把面团压扁排气。
步骤10/12 点击查看大图
将面团均分16份，分别滚圆，盖上保鲜膜中间发酵15分钟。然后再一个个重新压扁、包起、滚圆，放入模具內，盖上保鲜袋，放入烤箱中层，下层放一盆热水，开启发酵功能，开始最后发酵。
步骤11/12 点击查看大图
面团发酵至2倍大时，取出模具和热水，190度预热烤箱，面团表面刷蛋液，撒上少许白芝麻。
最后一步点击查看大图
模具放入烤箱中层，180°c先烘烤20分钟，表面上色明显呈金黄色时，表面盖锡纸，继续烘烤5分钟。面包烤熟后立即取出从烤盘中移至晾架上，放凉至不烫手时，即可装入保鲜袋中保存。