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酥炸小黄花鱼的做法

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酥炸小黄花鱼

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黄鱼，也叫石首鱼，因为其鱼头里有两颗坚硬的石头。酥脆到骨子里的炸鱼，那是一辈子也舍不下的美味啊！中医则认为，黄鱼性平味甘，具有健脾升胃、益气填精之功效。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

小黄花鱼 500克

、

葱 8克

、

姜 8克

、

胡椒粉 20克

、

料酒 8克

、

盐 20克

、

食油

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
小黄花鱼治净，去鳞、去内脏，同时去净鱼鳃，洗的干干净净；用利刃在鱼身上两面斜划几刀（如果鱼很小，可以不用划刀）
步骤2/6 点击查看大图
加入适量盐、胡椒粉和料酒，涂抹均匀；
步骤3/6 点击查看大图
再加入适量葱姜，腌制1小时以上，最后冷藏腌制过夜，中间翻面几次；
步骤4/6 点击查看大图
腌好的鱼去掉葱姜，均匀沾裹上一层干面粉，划刀的部分内部也要沾裹上面粉，入锅之前抖掉多余的面粉；
步骤5/6 点击查看大图
烧热炒锅，加入食用油，中火继续加热至油温约6、7成热，下入裹好干面粉的鱼，待一面基本定型后翻面，炸制两面金黄，最后转大火升高油温猛催二三十秒，至表面酥脆即可。
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捞出炸好的鱼，放在厨房纸上吸吸多余的油脂，摆盘上桌，佐食椒盐或自己喜欢的任何蘸料，比如辣椒粉等，即可。

小贴士

沾点番茄酱食用，味道更惊喜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-12-25

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