双皮奶
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步骤1/10
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1.鲜奶倒入锅中,中小火加热至将要沸腾时离火
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步骤2/10
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2.加热后的鲜牛奶倒入容器中,放在通风处等待奶皮的形成。(这一层的奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶而形成的奶皮。)
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步骤3/10
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3.用小刀或者筷子化开一个口,口子也不要太小,太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面
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步骤4/10
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4.把奶皮下面的牛奶倒出,留少许牛奶在碗内。(为了避免因操作迟缓,底部的奶皮沾粘在碗底无法浮起。)
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步骤5/10
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5.倒出牛奶的碗,一层奶皮在碗底
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步骤6/10
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6.鸡蛋蛋黄与蛋白分离,取3个蛋白尽量打散
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步骤7/10
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7.和倒出的牛奶混合后过筛1-2次,去除泡沫
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步骤8/10
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8.在牛奶蛋白混合液中加入白糖,自己可以根据喜好,调整甜度
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步骤9/10
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9.然后顺着之前划破奶皮倒出牛奶的口,继续把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中,此时碗底的那一层奶皮会自己浮上来
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最后一步
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10.盖上保鲜膜,冷水入锅,中小火加热约15-20分钟后,不要打开盖子,焖个5-10分钟再打开为宜。喜欢的话可以拌上鲜果、葡萄干、蜜红豆等来装饰食用
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发布于 2014-12-28
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