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可露丽的做法

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可露丽

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可露麗(Cannelé)是法國波爾多地區的傳統甜點。波爾多地區自古出紅酒，當時法國人把蛋白打成蛋白霜用於過濾紅酒中的雜質，因此各城堡的酒莊就剩下一堆蛋黃，當地人就用蛋黃做蛋糕，這就是最早的可露麗。到了19世紀，香草和朗姆酒通過航運到達波爾多，經過改良，逐漸成為現在外表如银铃般，口感軟綿香甜的可露麗。正宗的可露麗需要用銅模製作，但是因為銅模實在太貴，我用膠膜做的，上色沒有銅模的好看

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

牛奶 500g

、

香草荚半根

、

全蛋 100g

、

蛋黄 40g

、

糖粉 200g

、

朗姆酒 10g

、

黄油 50g

、

低粉 100g

烹饪步骤

步骤1/8
牛奶倒入奶鍋，將香草籽刮出和香草莢一齊放進牛奶中，加熱至飛騰離火。
步骤2/8
牛奶鍋蓋上鍋蓋，燜12小時保證香草的香味完全融入牛奶中(時間趕的話，燜2個小時這是可以)
步骤3/8
準備新的容器，將全蛋、蛋黃和糖粉，攪拌均勻。
步骤4/8
篩入低粉，攪拌到完全順滑沒有干粉的狀態。
步骤5/8
在麵糊中倒入朗姆酒、融化的黃油，攪拌均勻。
步骤6/8
將放置12小時的香草牛奶過濾(過濾掉香草夾和香草渣)倒入麵糊中，攪拌均勻。密封后放入冰箱冷藏一晚。
步骤7/8
模具刷上黃油，倒入麵糊，170度，中層，烤60分鐘左右，大概20分鐘就觀察可露麗，發現麵糊逐漸膨脹高出模具，要取出在桌子上輕敲讓可露麗回縮至模具大小后，繼續烘焙。
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一個小時後，轉190度烤20分鐘，讓顏色均勻。

小贴士

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发布于 2014-12-28

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