百搭牛奶面包卷

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给麻麻做蛋糕卷剩下了一枚蛋清和大半袋牛奶，干脆搅合在一起揉了份面团（跟我一起喊：对于家庭烘焙，我们的宗旨是——不要浪费！XD）。液体原料外的配比参考自吴宝春的金牌牛奶吐司。因为蛋白和乳糖都很充足的缘故，就算用的是直接法，烤出来的面包依旧松软Q弹72小时不会变~而且口味清淡，无论甜咸皆可搭配，是款百变的基础面团。参考分量：5个。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

面包粉 250g

、

即发干酵母 2.5g

、

牛奶 150-180g

、

蛋白 1枚量（30g左右）

、

糖 20g

、

盐 4g

、

黄油 12.5g

烹饪步骤

步骤1/7
混合原料：面包粉、糖、盐倒在一起，用蛋抽搅匀。取150g牛奶溶解酵母，蛋白用筷子搅散后兑入其中，余下30g牛奶备用。在干性材料中间刨个小坑，倒入湿性材料，用刮刀大致拌匀，至成团无干粉状，然后静置30分钟，等待面粉吸水形成面筋。黄油放室温软化备用。
步骤2/7
揉面：将面团揉至扩展阶段，过程中视干湿情况补入30g牛奶。然后加入软化的黄油，继续揉至接近完全状态，即可撑开大片不易破裂的半透明薄膜。滚圆放入涂过油的大容器内，覆盖保鲜膜。
步骤3/7
基础发酵：将面团移至温暖湿润处发酵至2倍大，手指在中心戳洞不回弹即可。中途可翻面排气一次，帮助发酵。
步骤4/7
整形：将面团轻轻按压排出部分气体，称重分割成5份，然后滚圆，松弛15-25分钟，待面团恢复延展性后，整形成自己喜欢的形状（奶油卷啦绣球包啦或者简单地揉圆做成餐包，都可以哒）。
步骤5/7
最后发酵：将面团移至温暖湿润处再度发酵至2倍大，手指轻按表面会留下浅浅印痕即可。预热烤箱，上下火200℃。
步骤6/7
烘烤：将烤盘置于烤箱中层，温度调至上下火180℃，烤15分钟左右，至表面金黄，香味飘出，牙签插入中心无粘连，即可出炉。
最后一步
保存：面包出炉后晾凉至手温，即可装入保鲜袋中储存。隔日微波炉高火叮半分钟，又可恢复松软~

小贴士

1）揉面能尽量揉到完全是最好，这样的组织会非常松软有弹性。如果实在揉不到十分完全，起码也要保证能撑开薄膜，而且不会一扯就破，否则只是刚刚形成面筋而已，这样烤出来的就是馒头了…… 2）预留的牛奶一点一点加，有2种方法可以不至于烂面团：一是用手蘸牛奶，二是用喷壶喷牛奶，这样少量多次加入有助于面团吸收水分。 3）最后发酵的状态要小心检查，不要太大力按压面团。如果轻轻一按就塌了，说明发过头了，那这块面团就别烤了，留着当老面使吧~不然口感会比较差。 4）不同烤箱有不同脾气，配方中的烤温时间仅供参考。

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发布于 2014-12-29

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