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豆沙开口酥的做法

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豆沙开口酥

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1小时以上 | 配菜(中级)

普通面粉（油皮用） 200g

、

水（油皮用） 80g

、

猪油（油皮用） 70g

、

白糖（油皮用） 20g

、

普通面粉（油酥用） 180g

、

猪油（油酥用） 90g

、

豆沙 150g

、

蛋黄液两个鸡蛋黄

、

白芝麻

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
固态猪油隔水化成液态，将油皮所有材料混合揉成团，松弛20分钟；油酥所有材料混合揉成团，也松弛20分钟～
步骤2/12 点击查看大图
分别分成20份，油皮大约每个20克，油酥17克
步骤3/12 点击查看大图
油皮擀开包油酥，收口朝下，再松弛20分钟
步骤4/12 点击查看大图
拿起，收口朝上擀成长条
步骤5/12 点击查看大图
卷起，盖上保鲜膜再松弛20分钟（事实证明，松弛的重要性，烤出来的皮更酥更能分层）
步骤6/12 点击查看大图
再压扁擀成长条
步骤7/12 点击查看大图
再次卷起
步骤8/12 点击查看大图
再卷起，中间用手指按下，两边朝中间捏，按扁成片
步骤9/12 点击查看大图
放豆沙（中间可以按薄一些，这样出来的层次很好看）
步骤10/12 点击查看大图
收口朝下，放在油纸上刷蛋黄液，撒芝麻
步骤11/12 点击查看大图
待蛋黄液沥干后，用刀切十字，深度可以大些，这样开口酥会笑的更开心~
最后一步点击查看大图
烤箱180度预热5分钟，中下层烤30分钟（上下层烤的话上层面皮颜色会深，不好看）。表面金黄且裂开即可（可以闻到香香的猪油味儿）

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-12-30

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