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酸面包野生酵母制作（苹果+蜂蜜）的做法

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酸面包野生酵母制作（苹果+蜂蜜）

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酸酵面包是很古老的一种面包，它的特点在于其发酵方式。一般面包是酵母发酵，酸面包则以酵母／yeast 和乳酸杆菌／ lactobacilli 共同发酵，它的酸味主要来自乳酸菌产生的乳酸。酸酵面包从欧洲传入美国是在西部开拓时期是北加州淘金人的主要面包类型，旧金山著名的法式酸面包／San Francisco-Style Sourdough French Bread　在1849年淘金高潮中成为淘金人的主要面包，它是法式面包和酸酵面包的完美结合。

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1小时以上 | 切墩(初级)

苹果 150g

、

过滤水 300ml

、

蜂蜜 15ml

烹饪步骤

步骤1/38 点击查看大图
（第一天）苹果带皮切成碎片，一定要带皮哦！酵母制作靠的是天然存在空气中，在苹果皮表面的酵母和乳酸杆菌。
步骤2/38 点击查看大图
把切好的苹果放入到能密封的玻璃瓶，用玻璃瓶不要金属的瓶子。这里用的是可以自动排气的密封盖的发酵瓶。
步骤3/38 点击查看大图
加入300ml的过滤水
步骤4/38 点击查看大图
加入15ml的蜂蜜
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搅拌混合蜂蜜，水和苹果
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放到家里的泡菜坛旁边，开始计时等待三天
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（第二天）已经有出现一些泡泡，代表发酵已经开始。
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发酵的泡泡
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（第三天）更多的泡泡出现！问起来有甜甜的水果酒味！
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用果汁机把第三天发酵的苹果和汁用果汁机打成泥，换一个更大的容器。
步骤11/38 点击查看大图
量160克的高筋面粉
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把面粉加入打碎的苹果汁里面，搅拌均匀。
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标记高度
步骤14/38 点击查看大图
保存到室温的地方24小时
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（第四天）开始有气泡，发酵开始有效果了！
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发酵的气泡
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倒出一杯的发酵到另外一个瓶子里面
步骤18/38 点击查看大图
加入60克的面粉，60克的水
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加入水和面粉后，密封，放到室温的地方，开始24小时发酵。
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发酵开始，没有气泡
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（第五天）发酵的分成两层，上面一层有丰富的泡泡
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活跃的菌群，很多的泡泡，香香甜甜酸酸的味道
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活跃发酵的这一层粘粘的，有点像面筋，捞起来放到另外一个瓶子里
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活跃发酵的菌群放入新瓶子
步骤25/38 点击查看大图
加入60克的面粉
步骤26/38 点击查看大图
加入60克的过滤水或矿泉水
步骤27/38 点击查看大图
把面粉，水和发酵菌群混合均匀
步骤28/38 点击查看大图
放到温暖的地方继续发酵
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（第六天）均匀的发酵，很多的泡泡，活跃的酵母，应该再一天就可以准备做酸面包了！
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活跃酵母群，看到很多的泡泡，酸甜的香味还有一点苹果味。
步骤31/38 点击查看大图
加入60克的高筋面粉
步骤32/38 点击查看大图
加入高筋面粉
步骤33/38 点击查看大图
加入60克的水
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把水，面粉还有酵母搅拌均匀
步骤35/38 点击查看大图
均匀的混合应该黏度的混合
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搅拌好的混合没有气泡
步骤37/38 点击查看大图
再放一天就可以开始用来做面包了！
最后一步点击查看大图
（第七天）活跃的菌群！可以开始用来做酸面包了！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-12-30

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