冷吃牛肉
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步骤1/4
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把牛肉切丝,放盐,放料酒瑪味。
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步骤2/4
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架锅放油烧至6成热,放牛肉下去炒,炒8分钟之后放老姜,蒜片,冰糖,干辣椒节,花椒,胡椒,进去炒,将就牛肉炒出的水,尽量在此环节把佐料炒香,然后把水炒干。这里放冰糖主要是为了炒的牛肉更亮色。
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步骤3/4
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这一节炒时间20~25分钟,火适宜中小火炒,当把水分炒干,感觉是油在炸牛肉一样,这时,尝尝咸淡,把老抽量确定,这时放下老抽着色。再继续小火翻炒,别炒的太干稍微留点汁水,使起锅的牛肉不太干,不太硬,我觉得稍微软和的牛肉口感更好,太硬吃起有时很累的。如果盐味已到味,放老抽提色时可以加适量开水与老抽混合,这一步主要是考虑已经炒干的牛肉在这水的加入后变软,而且留点汁水在碗里比较好。至于放的干辣椒要尽量在前面炒时,以及加老抽之后的炒过程中使辣椒变软,辣椒太干会觉得整个牛肉有一种干辣的感觉,炒冷吃牛肉的辣在加冰糖后要稍微润中带辣的感受。当然这需要个人选择口味风格。。。
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最后一步
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在1~3步骤完成后,关火,放点味精即装盘。冷吃牛肉一定要等到整个菜完全冷却之后食用最佳。冷吃牛肉是很有味道的川菜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-12-30
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