团团圆圆、粘而不散的糯米圆子（珍珠圆子）
糯米圆子有两种常见的做法，一种是肉丸子外面裹糯米，一种是糯米混合肉末。我家乡常吃的是后一种。以前做过好几次，都败在泡糯米上，时间久，泡后太软粘而无法成型。这次找到一个又快速又恰到好处的办法，妥妥的成型。
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步骤1/5
清水煮沸后，将生糯米入锅略煮一下，1-2分钟，不要煮太久。这是我目前尝试出来最快泡软糯米且软硬恰到好处的方法。常规的泡一晚上的糯米会太软而无法捏成型。
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步骤2/5
捞出糯米、沥干水份
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步骤3/5
肉末加姜蒜末、料酒、盐、生抽、胡椒粉、花椒。再加入沥水后的糯米。加入蛋清，少量淀粉、葱用手拌均。用手比用筷子更容易上劲，更易拌匀。喜欢吃腊肉的童鞋，可以把肉末换成半肥瘦的腊肉丁，别有风味。
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步骤4/5
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捏出一个个小圆子置于盘中。软硬恰到好处的糯米应该是粘而不散。
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最后一步
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水开后，上锅蒸，蒸30分钟即可上桌开动。如果是多层蒸格，最好放顶层的蒸格，避免上层沁水下来。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-01-01
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