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砂锅红烧排骨豆腐的做法

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砂锅红烧排骨豆腐

浏览 14.4万 · 收藏 1762 · 学做 6

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最近一段家里婆婆住院，而我的胳膊又无意当中得了滑膜炎，所以家里好久都没开火了，这个还是很久之前做好的呢，喜欢吃红烧肉炖豆腐和砂锅豆腐的可以借鉴一下这个方法，没有砂锅就用家里的炖锅，有砂锅的可以选砂锅，每种做法都是超级有食欲，下饭的，快来看看吧：

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

排骨 250克

、

豆腐 250克

、

盐 2克

、

老抽 5克

、

老汤 300克

、

蒸鱼豉油 5克

、

冰糖 35克

、

油 1勺

、

鸡精 1克

、

葱 5克

、

姜 2片

、

料酒一勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
如何处理排骨，用清水多泡一会，中途换几次水（目的是去除血水）
步骤2/12 点击查看大图
排骨一定要冷水下锅，加料酒，葱段，姜片。
步骤3/12 点击查看大图
煮开后，去除多余的浮沫。
步骤4/12 点击查看大图
下入排骨，快速翻炒，上糖色，然后加适量老抽。
步骤5/12 点击查看大图
捞出排骨，一定要温水冲洗干净。（这么处理的肉类食品口感好）北豆腐切块，开水加点精盐焯豆腐捞出备用。
步骤6/12 点击查看大图
锅里少许油，下入适量的冰糖，冰糖开始融化，一会起大泡，待大泡都转化成这种均匀的小泡时候
步骤7/12 点击查看大图
下入排骨，快速翻炒，上糖色，然后加适量老抽。
步骤8/12 点击查看大图
加入适当温水和老汤（没有老汤直接加温水，下入花椒，大料，肉蔻，草果，香叶）盖锅盖，大火烧开，中火炖（有砂锅的这时候转入砂锅就可以了）烧开
步骤9/12 点击查看大图
烧开后，下入豆腐，继续炖
步骤10/12 点击查看大图
然后加盐，蒸鱼豉油，大火收汁，出锅前加鸡精。（我这是制作两回的图片，一次砂锅，一次炖锅）
步骤11/12 点击查看大图
砂锅图片
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

锅里放油，稍热加入冰糖35克，小火.冰糖开始融化，一会起大泡，待大泡都转化成这种均匀的小泡时候，下入排骨。炒糖色，糖色非常漂亮，煸炒出很多油脂，倒到小碗中（留着炖土豆特香），加老抽，继续上色。加入烀肉的汤（肉汤的浮油留出炖菜），中火炖。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-08

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