浓香可可蛋糕卷
香甜的蛋糕卷因为有可可的加入变得格外特别~~咬上一口满口都是可可的纯香~~~
-
步骤1/22
点击查看大图
准备所需食材
-
步骤2/22
点击查看大图
蛋黄蛋白分离，蛋黄中加入25g糖搅拌至顺滑
-
步骤3/22
点击查看大图
倒入玉米油搅拌均匀
-
步骤4/22
点击查看大图
继续倒入水拌匀
-
步骤5/22
点击查看大图
低粉过筛入拌好的蛋黄糊中
-
步骤6/22
点击查看大图
搅拌成细腻的蛋黄面糊
-
步骤7/22
点击查看大图
蛋白中滴入几滴柠檬汁低速打发至起大泡，加入15g糖
-
步骤8/22
点击查看大图
继续打发至细腻点的状态再加入15g糖
-
步骤9/22
点击查看大图
高速打发至蛋白起大纹路且不会轻易消失最后加入15g糖
-
步骤10/22
点击查看大图
继续打发至提起打蛋头蛋白呈软软的尖角，即湿性发泡状态，做蛋糕卷打发至此状态即可，不要过度打发
-
步骤11/22
点击查看大图
图中所示湿性发泡状态
-
步骤12/22
点击查看大图
取1/3蛋白加入蛋黄糊中
-
步骤13/22
点击查看大图
搅拌成细腻的蛋糕糊
-
步骤14/22
点击查看大图
再把搅拌好的蛋糕糊倒回剩余的2/3蛋白中
-
步骤15/22
点击查看大图
用上下翻拌的手法切拌均匀，千万不要画圈，以免造成蛋白消泡
-
步骤16/22
点击查看大图
蛋糕糊中加入可可粉
-
步骤17/22
点击查看大图
继续用上下翻拌的手法搅拌成细腻的可可面糊
-
步骤18/22
点击查看大图
搅拌好的可可面糊倒入铺有油纸的烤盘，轻震两下去除大气泡，用刮板抹平表面（此时烤箱预热，温度150度，定时10分钟）
-
步骤19/22
点击查看大图
放入提前十分钟以150度预热好的烤箱，中层，135度，上下火，25分钟，烤好取出倒扣晾凉
-
步骤20/22
点击查看大图
另取一张油纸，将蛋糕片移至，并借助擀面杖裹紧，拧紧两端放入冰箱冷藏一小时至定型
-
步骤21/22
点击查看大图
成品图
-
最后一步
点击查看大图
成品图
蛋白不要过度打发，以免造成蛋糕不够绵软卷蛋糕的时候容易裂开
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-01-08
可可蛋糕卷的其他做法
可可蛋糕卷的相关分类
可可蛋糕卷的相关推荐
-
抹茶蜜豆蛋糕卷
86612人看过 -
#冬日治愈时刻#南瓜老面包
120859人看过 -
麦饼
222212人看过 -
紫薯泥
33019人看过 -
树叶椰蓉面包
166037人看过 -
红薯芝士饼
21031人看过 -
#感恩节为TA做顿饭#大补养藏汤
180874人看过 -
奶香红薯椰蓉球
132308人看过 -
啤酒红烧肉
414832人看过 -
云朵牛奶小面包（无油低糖）❗️免揉面免手套膜❗️小餐包
673851人看过 -
自制姜糖
114715人看过 -
猪肉萝卜丝包子
386269人看过
