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无油／清香／不腻臊子肉的做法

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无油／清香／不腻臊子肉

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我是陕西媳妇，希望自己能够做的很正宗的陕西臊子肉。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

五花肉 1000g

、

花椒，大料，桂皮适量

、

葱，姜，蒜适量

、

辣椒适量

、

酱油，醋适量

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
把肉洗干净，放三十度左右的水，串一下，把肉的腥气去掉。
步骤2/9 点击查看大图
血水倒掉，放凉，目的是为了好切。
步骤3/9 点击查看大图
备好佐料。
步骤4/9 点击查看大图
为了防止我德国双立人锅烧坏，我先不开火，因这道菜我不用油编炒，目的是尽量清淡些。我先放大量料酒，再放姜，花椒，大料，桂皮，然后开火迅速倒入肉。
步骤5/9 点击查看大图
迅速放肉，翻炒。
步骤6/9 点击查看大图
放老抽，生抽，醋（这是第一次放醋）盐，辣椒（也可不放，但老陕怎能离开辣椒，放！）
步骤7/9 点击查看大图
放水，和肉平行。
步骤8/9 点击查看大图
这是高压锅20分钟左右打开盖，进行二次加醋，这点非常非常非常重要，这次不要盖上锅盖了，敞着小火，让它慢慢收汁。
最后一步点击查看大图
大功告成，肉香夹杂醋香，还有淡淡的辣味，香而不腻。

小贴士

一定要记得二次放醋。这点非常关键。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-08

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