无油／清香／不腻臊子肉
我是陕西媳妇，希望自己能够做的很正宗的陕西臊子肉。
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步骤1/9
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把肉洗干净，放三十度左右的水，串一下，把肉的腥气去掉。
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步骤2/9
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血水倒掉，放凉，目的是为了好切。
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步骤3/9
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备好佐料。
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步骤4/9
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为了防止我德国双立人锅烧坏，我先不开火，因这道菜我不用油编炒，目的是尽量清淡些。我先放大量料酒，再放姜，花椒，大料，桂皮，然后开火迅速倒入肉。
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步骤5/9
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迅速放肉，翻炒。
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步骤6/9
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放老抽，生抽，醋（这是第一次放醋）盐，辣椒（也可不放，但老陕怎能离开辣椒，放！）
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步骤7/9
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放水，和肉平行。
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步骤8/9
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这是高压锅20分钟左右打开盖，进行二次加醋，这点非常非常非常重要，这次不要盖上锅盖了，敞着小火，让它慢慢收汁。
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最后一步
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大功告成，肉香夹杂醋香，还有淡淡的辣味，香而不腻。
一定要记得二次放醋。这点非常关键。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-01-08
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