【汤种葡萄干蜂蜜吐司】——味道丰富的健康吐司

浏览 11.7万 · 收藏 2004 · 学做 28

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这款吐司如果没有葡萄干，是非常清淡的，原方来自《我是面包机》一书中的《蜂蜜麦片面包》，改动比较大，没有用麦片，直接法被我改汤种了，液体量也有变化。原方采用直接法，我感觉只适合立即吃，或者之后再加工，否则真是干成渣。用汤种的做法便有效延缓了老化。按理说，裹卷的吐司，怎么着也应该来个切面，但这吐司是送人的，所以忍了，没有切。后听反馈说，口感柔软，清淡，因为有葡萄干的香甜便很相宜，组织也还是比较细腻，就是有葡萄干较多的地方有一处比较明显的空洞，算不上大问题。这就是了，葡萄干浸泡过水，水份如果未吸干，再加上量大，面包烤制后确实会形成空洞的，给自己提个醒，下次把葡萄干吸干，另，不可贪多。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

汤种A：

、

高粉 20克

、

牛奶 100克

、

面团B：

、

高粉 250克

、

汤种 90克

、

牛奶 90克

、

蜂蜜 40克

、

盐 3克

、

橄榄油 10克

、

酵母 3克

、

葡萄干 60克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
材料汤种A：高粉20克，牛奶100克面团B：高粉250克，汤种90克，牛奶90克，蜂蜜40克，盐3克，橄榄油10克，酵母3克其他C：葡萄干60克
步骤2/11 点击查看大图
将汤种材料加热到65度左右，搅成糊状，冷却（需加盖保鲜膜）一小时或放冰箱冷藏一晚上后用，取90克左右。
步骤3/11 点击查看大图
将面团材料B和汤种A和至完全。
步骤4/11 点击查看大图
盖上保鲜膜进行第一次发酵。
步骤5/11 点击查看大图
发至两倍大，戳洞不反弹不回缩。
步骤6/11 点击查看大图
面团排气后，盖上保鲜膜先松弛20分钟左右，接着将面团擀成宽度与吐司模相当的长方形大片，一端压薄。
步骤7/11 点击查看大图
将浸泡过水或朗姆酒，并沥干水的葡萄干均匀铺在面团上（薄的那一端留一点空）。
步骤8/11 点击查看大图
面团卷起于温度35度，湿度80%左右的温暖湿润空间中进行二次发酵。
步骤9/11 点击查看大图
发到膜具的8分高左右，轻轻按压有少许回弹就好。
步骤10/11 点击查看大图
烤箱预热，下层，180度35~40分钟，顶部上色后加盖锡纸。
最后一步点击查看大图
出炉脱模后，表面立即趁热刷黄油，冷却至手温后装袋。