香葱高钙苏打饼干（君之配方）

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1小时以上 | 配菜(中级)

面团配料：标准粉100克，水40克，黄油20克，奶粉1大勺，干酵母1小勺，蛋壳粉1/4小勺，小苏打0.3克，盐0.3克（小苏打和盐都是很少很少的一点点，小拇指盖那么大即可。）油酥配料：标准粉30克，黄油11克，盐1/4小勺。

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葱花适量喜欢葱味浓的就多加一些

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
1、准备几个鸡蛋壳。将蛋壳洗净，撕去白膜，在锅里用小火慢慢烘焙至酥脆后，研成粉末2、将面团材料揉在一起，揉成面团。盖上保鲜膜，室温发酵20-30分钟左右，体积稍有变大即可。3、将油酥材料也揉和在一起，揉成面团。4、面团材料擀成长方形面片。5、将一边从1/3处向中间折6、将另一边也从1/3处向中间折。这是包入油酥前的第一轮三折。 7、三折好的面片收口朝下，重复第4-6步两次。即，擀开，三折，再次擀开，再三折。一共进行三轮三折。直到面片表面发亮。8、三轮三折后，将面片擀成长方形。中间放上油酥。9、把油酥压扁，再用擀面杖压一压，让油酥成片状。10、把一边的面皮翻过来，盖在油酥上11、另一边的面皮也翻过来，盖在油酥上。12、用手把两端捏死，这样油酥整个包裹在面片里了。 13、包裹好后，再重复第4-6步三次。即包入油酥后再进行三轮三折。14、三轮三折完成后的面片，擀成厚度越0.2CM的长方形，切去边角，并立刻用叉子在上面刺上均匀的小孔。15、分割成均匀的正方形，每一块不要太大。（这一步也可以用印花模切出其他形状的小饼干）16、排入烤盘，放在温暖的地方进行最后发酵。20-30分钟，发酵到面片略为变厚即可放进预热好的烤箱烘焙。
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油酥里我加了很多香葱
步骤3/6 点击查看大图
油酥里加适量葱花就可以，我加的多所以很香
步骤4/6 点击查看大图
这是滚洞也可以用叉子叉
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按自己喜欢的图样切模
最后一步点击查看大图
进烤箱烤了凉了就很脆了

小贴士

1、饼干配方高钙的关键在于蛋壳粉的使用。蛋壳中含有94%的碳酸钙，并具有孔状结构，容易研磨成粉末，经过烘焙后的蛋壳钙质易于被人体吸收。而且面粉中加入1%的蛋壳粉，不仅可以增加面团的抗机械强度，改善饼干品质，还可以使饼干更加松脆。 2、包入油酥前进行了三轮三折，包入油酥后再进行了三轮三折，一共进行了六轮三折。整个过程中，面团不需要松弛醒制，一次完成。 3、包入油酥前一定要先进行三轮三折，使面团充分起筋，面片发亮，才可以包入油酥。这是饼干口感松脆组织均匀的要点。 4、如果你用的是富强粉代替标准粉，可以适当多增加一点点水。因为各面粉吸水量不一致，水要酌情加入，到面团刚刚可以成团即可，切不可太湿。这款面团很干，擀的时候案上不需要撒粉。 5、烤的时候，要烤到饼干完全变硬，按上去没有软软的手感，才可以出炉。 6、100克高钙奶盐苏打饼干含钙300mg左右，与太平苏打饼干一致。

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发布于 2015-01-09

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