手撕吐司

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高筋面粉 105g

、

低筋面粉 45g

、

细砂糖 12g

、

即发干酵母 3-4克

、

水 120g

、

以上是酵头

、

主面团

、

高筋面粉 105g

、

低筋面粉 45g

、

细砂糖 48g

、

盐 3.5g

、

奶粉 12g

、

蛋液 45g

、

水 21g

、

黄油 36g

、

表面装饰少量黄油

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
中种材料：高筋面粉105g低筋面粉45g细砂糖12克酵母3克水120克
步骤2/17 点击查看大图
搅拌均匀
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天气比较冷，我提早弄一个有盖的泡沫箱把面粉放在盆里用保鲜膜盖上，旁边放一杯热水，盖上泡沫箱盖子，这样就能快速发酵。
步骤4/17 点击查看大图
一个小时后，发酵成功。判断它是否合适，看它中间有点塌陷。
步骤5/17 点击查看大图
扒开是蜂窝状就可以了。
步骤6/17 点击查看大图
除黄油以外，其他主面团的材料放在搅拌机里。揉至出现比较厚的膜，再加入黄油。
步骤7/17 点击查看大图
揉至完全阶段。
步骤8/17 点击查看大图
面团已经揉好，进行第二次发酵。
步骤9/17 点击查看大图
面团比原来大2-2.5倍，说明已经发酵成功了。
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分成3份
步骤11/17 点击查看大图
揉成大约一米长。
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两头捏紧
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卷成一朵花一样
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排队放在吐司盒里。最后发酵，发至8-9分满，这里我忘记拍照了。
步骤15/17 点击查看大图
融化一点黄油备用，烤箱预热175度，就可以烤了，上色后要盖锡箔纸，我忘记盖了，所以这次烤的颜色深了点。36分钟后就可以出炉了。不过不同的烤箱时间不同，你自己掌握一下。检测是否成熟，高度达到16cm，牙签插进面包拔出来不沾就是熟了，成功了。趁热刷一层黄油。
步骤16/17 点击查看大图
这是侧面照
最后一步点击查看大图
再扒开照一张