白菜猪肉豆腐馅的发面包子

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很多人问发面包子怎么做。其实我做包子全凭感觉，各种用料就约摸着。看大家发的包子图片也是馋了，索性今晚就包包子，全程拍下照片，和大家分享

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

猪肉 340g

、

白菜 500克

、

豆腐 250克

、

香菜两棵

、

葱姜适量

、

面粉 500克

、

水 250g

烹饪步骤

步骤1/37 点击查看大图
按平时的量，一瓢多一点面粉。称重：这些是400克，又添了点刚好500克。(原来以前包包子一挖面就是500克呀，佩服一下自己)
步骤2/37 点击查看大图
加水250 克(我加了280克，面有些软了，不利于后边整型))酵母6克大概，面包机和面20分钟，完毕，如图。(没面包机就手动和面，分次少量加水，做到手净面净盆净就好。别太软，要不包的时候，还有整型都不容易。一般面粉和水的比例是二比一。)和好后启动面包机发酵程序，一般50分钟就好了
步骤3/37 点击查看大图
面团发酵的时间里，准备馅料。猪肉豆腐切块，放入一个稍大点的盆中。方便后边翻拌。(新手不建议放豆腐，容易出水，后边影响包子效果。不喜欢豆腐的也可以换成猪肉，大概再加150克，凑一斤肉得了。)
步骤4/37 点击查看大图
淋上酱油，一大勺大酱，料酒我随便倒了一下，大概六毫升吧，胡椒粉大概3毫升吧
步骤5/37 点击查看大图
葱姜切入，搅拌。我们管这个步骤叫酱肉，稍微提前酱肉，可以入味。我第一次馅料里加入豆腐，所以拌得很小心。
步骤6/37 点击查看大图
肉放旁边。白菜去掉老叶，一半，根切掉，整1斤。
步骤7/37 点击查看大图
先竖着切
步骤8/37 点击查看大图
再横着切，切成小丁。
步骤9/37 点击查看大图
酱肉里放入切好的香菜和白菜
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先放油，我放了这样子两勺。先搅拌一下。白菜先裹一层油，后边再放盐，不易腌出水来。
步骤11/37 点击查看大图
加两小勺盐。盐的多少取决个人口味，还有前边酱料的多少。我前边的酱是自家做的，有点咸，加盐有点多了，不过合我老公的口。建议减量。低盐低油有益健康。
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拌好的馅料
步骤13/37 点击查看大图
面发好了。不着急拿出来，继续启动揉面程序，消泡。
步骤14/37 点击查看大图
面揉好后，搓长条，切剂子。我是手起刀落，卡卡卡，14个剂子，佩服一下自己，14个摆起来方便，刚好两屉蒸，摆起来正合适。
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按扁剂子，擀饼，原则是中间厚，边上薄，擀的时候要轻轻转动面皮，尽量不要拽面皮，也别太薄，要不汁水容易浸进来。(想做出完美包子的亲，注意，每个剂子拿过来之后，最好再揉一下面，让面团尽量消泡，筋道，这样不但后边整型容易，而且汁水也不容易浸入。不要一下子擀太多。擀一个包一个最好，两人合作就更好啦)
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放馅料，刚好放在手的中央，留出边边，轻轻压实。(抱歉，我为了炫技，放的馅料有些多了，旁边看的话，都堆成小山包了
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左手按着馅，右手捏褶，顺时针方向，一个压一个地捏，大小均匀，有一个中心原点向里收
步骤18/37 点击查看大图
继续捏
步骤19/37 点击查看大图
大概20个摺
步骤20/37 点击查看大图
和第一个摺接一块，收！
步骤21/37 点击查看大图
拢一拢，整型。(面有些软，而且没揉好，所以面有些脆，不筋道，易碎裂，你能看出来吗？)
步骤22/37 点击查看大图
包好了。包子好吃不在摺多，呵
步骤23/37 点击查看大图
都包好了。(我家里有暖气，温度高，大概24度，面醒发得快，所以中间我重新揉了一次面，要不面里气泡多，不筋道，不好整型，易碎裂，也容易浸进汁水。)
步骤24/37 点击查看大图
垫上玉米叶子，上屉。注意距离，我一屉刚好摆七个。
步骤25/37 点击查看大图
烤箱底部放热水。
步骤26/37 点击查看大图
放入烤箱，发酵功能，30分钟。(我发了25分钟，因为不确定发好了没有，所以可延长时间。判断发酵好了没，一看，变大；二掂，明显变轻；也可轻按，像小朋友的脸一样。)(又：我因为炫技，包子馅放得过多，所以剩下一个面皮，我包了红糖，就是下面最外边这个)
步骤27/37 点击查看大图
等待发酵的时候，锅里添足量的水，至少要三大瓢吧。烧热，锅盖手放上去可以受得了，稍觉烫手。(也有人凉水上锅。也可。这样水烧热的过程中，相当于继续发酵，弥补二次发酵不充分。)
步骤28/37 点击查看大图
发酵好的包子上屉。
步骤29/37 点击查看大图
上面一层的。
步骤30/37 点击查看大图
大火烧。我家是天然气，火很猛。
步骤31/37 点击查看大图
五分钟后
步骤32/37 点击查看大图
好像是15分钟时拍的。
步骤33/37 点击查看大图
出锅，旁边的糖包吐血了
步骤34/37 点击查看大图
下边一层的
步骤35/37 点击查看大图
光顾着拍照了，赶紧尝尝，味道不错。啃边，露出内容。
步骤36/37 点击查看大图
水添少了，差点糊锅。
最后一步点击查看大图
原谅我分享心切，没好好揉面，再加馅料汁水多，不如酱肉的好包，所以品相不佳。不过老公支持，吃了三个半。

小贴士

1，面发好后，要继续揉面消泡。很多人不重视这个步骤，但面揉好了，面筋道，不易碎裂，没有大气泡，汁水不易浸入，不塌锅。所以建议每个剂子开擀之前都要揉一下。擀时和包时，都不要用力拉扯面皮。2，冷锅上屉或热锅上屉皆可，关键是二次发酵要充分。判断二次发酵好了没，一看，变大；二掂，特别轻；三轻按，像小朋友的脸。3，烧多长时间，看你包子多少，锅底多少水，火力多猛，凉水上锅还是热水上锅等。一般半个小时差不多，大火20分，转中火10分。不确定就多烧点吧。判断熟了没有，一按，弹起来，没窝。二尝，不发粘。

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发布于 2015-01-11

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