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【淡奶油吐司】——无黄油也香浓的做法

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【淡奶油吐司】——无黄油也香浓

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原方是涛涛妈咪的，看材料便知是香浓款，淡奶油含量较多，因为淡奶油里含有一定油脂，所以不加黄油也可以。但是这个方子富含乳脂，所以成品感觉有些厚重，不润，口感不象高含水量的方子那么轻盈，当然这得看个人喜好。我用来搭上次做的奶香南瓜泥，非常赞。具体做法在这里 #【奶香南瓜馅】——封存南瓜季的甜蜜滋味#
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1小时以上 | 配菜(中级)

中种:

、

高粉 250克

、

鸡蛋 40克

、

牛奶 50克

、

淡奶油 90克

、

酵母 3克

、

主面团：

、

糖 45克

、

盐 2克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
材料（450克标准吐司模1个）：中种:高筋面粉250克，鸡蛋40克，牛奶50克，淡奶油90克，酵母3克主面团：糖45克，盐2克PS：原方牛奶只有35克，,我觉得水分少了，所以将牛奶加至50克；原方糖是60克，我减至45克。
步骤2/11 点击查看大图
中种面团材料混合揉均匀，盖上保鲜膜。
步骤3/11 点击查看大图
室温发酵至约2倍大小，发好的面团，中间有很多小孔
步骤4/11 点击查看大图
将发酵好的中种面团撕小块与主面团材料一起放进面包机里。
步骤5/11 点击查看大图
揉至完全的可拉出大片薄膜的阶段。
步骤6/11 点击查看大图
揉好的面团均分成3份，滚圆后盖保鲜膜放一边松驰20分钟。
步骤7/11 点击查看大图
松驰好后取出轻压排气，碾成长舌状，再由上往下卷成圆柱形，整形入模。
步骤8/11 点击查看大图
三个都做同样的处理，等距放于模具中。
步骤9/11 点击查看大图
将面团置于温暖湿润的环境中进行二次发酵，发至吐司模的8分满，如果做山形就不需要加盖。
步骤10/11 点击查看大图
烤箱预热之后，180度，下层，上下火烤35分钟。
最后一步点击查看大图
出炉立即脱模，放网上放至还有一点点微温时，放入保鲜袋保存，完全凉透再切片。（相对于方子蛋奶和糖量，这个吐司的上色有欠缺，不过我还是喜欢这样嫩嫩浅浅的颜色，如果喜欢颜色更深一些可以把温度加高10度，或延长5分钟。）

小贴士

中种揉的时候不算很软很光滑的，也没有关系，只要揉成团（如果用面包机，和面15分钟左右就可以了），就能发起来，而且之后和主面团材料混合还有一次和面。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-11

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