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新厨娘的创新年夜菜—桂花糖醋小排

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肥小菇

作为本帮菜中的经典凉菜，糖醋小排的传统做法是先用水煮再上汁。今年春节我推荐一种新式做法：用油炸的方法把小排煎得焦脆，桂花酱和冰糖组合代替传统版的白砂糖，再在上菜前撒上少许干桂花点缀，桂花的清香和金色的色泽、鲜香的口感，让浓浓的温情弥漫在空气中，尽享生活的点滴。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   配菜(中级)
猪肋排 200g
、
料酒 8ml
、
六月鲜特级酱油 5ml
、
镇江香醋 5ml
、
蛋清 一个
、
冰糖 一块
、
糖桂花 两勺
、
盐 2g
、
淀粉 适量
、
桂花干 适量
烹饪步骤
小贴士

熬制糖浆是关键，是菜色有光泽的重要步骤，小火慢慢的将糖块溶解，然后收水分，糖叶会变成淡淡的咖啡色就可以了，不要心急，焦了会苦的

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-12

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