【免烤芝士蛋糕】——覆盆子芝士慕斯

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覆盆子果酱里面的小籽搅拌器搅不烂的，咬到的时候有种特别的味道~很喜欢。

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6寸戚风蛋糕一个

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奶油芝士 125g

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淡奶油 100g

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砂糖 20g

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覆盆子果酱 80g

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吉利丁 1.5片

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鲜奶 35g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先将奶油芝士切小块，和淡奶油、果酱、鲜奶、砂糖一起倒入搅拌器搅拌
步骤2/13 点击查看大图
吉利丁先用冷水浸泡软化，然后放进容器里隔热水融化之后在芝士糊里加入融化的吉利丁，最后进行充分的搅拌，让芝士糊光滑，待用
步骤3/13 点击查看大图
把6寸戚风蛋糕切成1-1.5cm厚度的蛋糕片然后用一个小一点的碗（如图）倒扣，把边裁掉，裁成小一圈的蛋糕片。2片就够了
步骤4/13
重要：很多朋友这一步在芝士里面加入吉利丁，吉利丁马上就凝固成小颗粒了，这样的话，蛋糕会很软滑，不会成型。而且有吉利丁的颗粒，口感也不好。对付这个办法可以这样：泡好的吉利丁与淡奶油和鲜奶一起煮融化。之后倒入芝士里面一起搅拌就OK）如果已经出现了颗粒的情况，也没关系，只要把芝士糊再隔水加热一下，吉利丁的颗粒完全溶化即可
步骤5/13 点击查看大图
看看我的这把裁蛋糕的小刀，也是经常用来给戚风蛋糕脱模的，在蛋糕边上旋一圈就可以了
步骤6/13 点击查看大图
先在6寸活底模底部中央铺上一块蛋糕片
步骤7/13 点击查看大图
再浇上一半已经搅拌均匀的芝士糊
步骤8/13 点击查看大图
在中间再盖一片蛋糕片
步骤9/13 点击查看大图
最后缓缓的浇上所有的芝士糊，用刮刀慢慢刮平整。不要晃得太厉害，免得夹心的蛋糕片位置会移动放入冰箱冷藏3小时，取出后刷上一些覆盆子果酱即可食用
步骤10/13 点击查看大图
就取10g可可粉、120ml温水、30g砂糖、2片融化的吉利丁混合成可可镜面胶
步骤11/13 点击查看大图
浇到已经冷藏3小时凝固的芝士蛋糕上（蛋糕表面还没刷覆盆子果酱的）
步骤12/13 点击查看大图
继续冷藏1小时后就可取出装裱
最后一步点击查看大图