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本帮酱鸭的做法

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本帮酱鸭

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1小时以上 | 切墩(初级)

整鸭一只

、

老抽适量

、

冰糖适量

、

料酒适量

、

桂皮两片

、

八角 3颗

、

葱适量

、

姜适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
锅内放料酒，葱姜，水，鸭子沸水后取出备用锅内放少许油，油热后爆香洗净的桂皮八角，葱。然后放入鸭子，上下煎至表面微黄，加水，老抽，冰糖，少许盐提鲜。水加到鸭子的3分之二就可以了。大火煮沸后开小火慢炖入味，我小火煮了45分钟左右，然后就开大火收汤汁。边收汁水的时候，边用锅铲反复浇汤汁在鸭身上，鸭肚子里面也淋些，为的是让鸭肉更入味。上海本帮菜就是浓油赤酱，甜味足。
步骤2/4 点击查看大图
好吃
步骤3/4 点击查看大图
一般我不会把汤汁全收干，会留一小碗下来，当作蘸料。本人口味比较重。
最后一步点击查看大图
同样方法做红烧酱猪肘子

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-12

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