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意式马卡龙≡ω≡不晾皮～的做法

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意式马卡龙≡ω≡不晾皮～

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30–60分钟 | 掌勺(高级)

杏仁粉 60g

、

糖粉 60g

、

蛋白（拌入） 22g

、

蛋白（打发） 25g

、

幼砂糖 60g

、

水 18g

、

色粉适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
杏仁粉糖粉用手动打蛋器混合均匀（勤快的可以下筛），将拌入用蛋白埋入粉中。不要拌哦～放在这备用～
步骤2/12 点击查看大图
18g水和60g幼砂糖放在小锅里，中小火煮到100度左右开始打发蛋白～
步骤3/12 点击查看大图
蛋白打到尖尖角～这时糖水也到了116度（湿度较高的地方糖水温度要稍高一些116-121之间）。细线状将糖浆倒入蛋白中～注意要打蛋器要高速打发哦～
步骤4/12 点击查看大图
可以加入喜欢的颜色～温度略高于手温时就要停止打发了哈～
步骤5/12 点击查看大图
将杏仁粉和蛋白拌匀～成团～
步骤6/12 点击查看大图
分三次将蛋白霜拌入～第一次拌入可抹平，切拌～
步骤7/12 点击查看大图
第二次切拌手法～
步骤8/12 点击查看大图
第三次铲底舀起～使其自然流下来～飘带状～≡ω≡注意:三次拌入过程中要将刮刀上的刮下来一起拌～避免面糊拌的不均～
步骤9/12 点击查看大图
面糊装入裱花袋～烤箱预热到160度～将面糊挤成大小差不多的圆～入烤箱中下层～
步骤10/12 点击查看大图
我的烤箱实际温度比设置高十度左右～我将烤箱设置为上150，下140～大约11分钟左右～≡ω≡
步骤11/12 点击查看大图
近距离来一张≡ω≡
最后一步点击查看大图
美美哒～

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-13

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