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红烧鱼的做法

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红烧鱼

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风味特点:色泽红亮，咸鲜味美，鱼形完整…

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1小时以上

鲜鱼一条 600g

、

猪肥瘦肉 20g

、

冬笋 5g

、

油菜心 5g

、

水发冬菇 10g

、

葱段 15g

、

姜片 10g

、

葱油 30g

、

料酒 10g

、

白糖 15g

、

精盐 2g

、

湿淀粉 10g

、

花生油 1000g

烹饪步骤

步骤1/4
将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在两面用斜刀法刳上1.5cm宽的花刀，周身抹上酱油，把冬菇、冬笋、肥瘦肉分别切成小薄片。油菜心切成小段
步骤2/4
炒锅置于旺火上，加上花生油烧至200度时，把鱼放入油中一炸，迅速倒入漏勺内
步骤3/4
在炒锅肉留热油40g，加葱、姜炒出香味，加肉片略炒，然后加酱油，清汤、料酒、白糖、精盐2g烧开，再放上鱼，用小火烧至熟透，汤约剩70g,将鱼取出放在鱼盘内，去掉葱姜，加入冬菇、冬笋、油菜烧开，用湿淀粉勾淋上葱油，浇在鱼身即可
最后一步
工艺流程:鱼的初加工☞主辅料的刀工处理☞热油炸鱼☞炒配料调味☞将鱼烧制☞勾芡☞装盘成菜

小贴士

1.鱼体剞花刀时，注意刀距、深浅要均匀 2.鱼体走油时油温要高，否则鱼体容易破碎 3.烧鱼时，注意防止不熟或糊锅的现象发生。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-13

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