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羌山老腊肉炒豌豆片的做法

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羌山老腊肉炒豌豆片

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小时候经常吃的土猪老腊肉，现在已经很难吃到了。羌山，原生态食材。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

青小米辣 5个

、

红小米辣 5个

、

豌豆片 400克

、

羌山老腊肉 500克

、

食用盐 20克

、

葱 1根

、

蒜 5瓣

烹饪步骤

步骤1/7
小火烧至肉皮起泡（羌山老腊肉，是由羌族人放养的土猪，熏的肉比较干，肉皮比较硬，所以要用火烧）
步骤2/7 点击查看大图
烧了的羌山老腊肉（羌族人不喜欢吃鲜猪肉，杀猪的时候，将猪肉切成小块熏干，做成'猪膘'，又叫'老腊肉'。存放越久远，颜色越黄越是珍品。陈年的猪膘，肉色嫩黄、晶莹剔透，吃起来油而不腻、十分可口。）
步骤3/7 点击查看大图
烧好之后，温水清洗干净，用温水浸泡1-2小时，然后加入水，放入锅中煮。煮至筷子能够戳穿肉皮为止，捞起，冷却。
步骤4/7 点击查看大图
将肉切片，准备好其他食材备用。
步骤5/7 点击查看大图
将切好的老腊肉放入锅中中火爆，爆至半干状态，舀起些猪油，然后放入葱、蒜、辣椒爆至有香味，然后放入豌豆片中火一直翻炒。翻炒至熟，加入少许食盐。起锅
步骤6/7 点击查看大图
腊味飘香，看着都流口水了。
最后一步点击查看大图
老腊肉既有野猪肉清香味，又有家猪肉柔嫩感，鲜香、糯，入口。

小贴士

羌山老腊肉：羌族人把猪自然放养，不是山猪，也不是野猪，是羌族人圈养的一种家猪。每天早上将猪放出笼，任凭它上山下河自己寻食，少用饲料喂养。所以老腊肉既有野猪肉清香味，又有家猪肉柔嫩感，是羌族人羌年节里喜欢的肉制品。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-14

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