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锅包肉~外酥里嫩~的做法

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锅包肉~外酥里嫩~

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作为一个东北媳妇，一直在学习东北名菜锅包肉，经过N多次的尝试，终于做出美味的锅包肉~~

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10-30分钟 | 配菜(中级)

猪外脊 500克

、

玉米淀粉

、

水

、

葱姜蒜

、

番茄酱

、

白糖 2勺

、

醋 2勺

、

料酒

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
葱姜切丝，蒜切片备用。
步骤2/14 点击查看大图
猪肉切成3毫米厚的大片，放入少许盐、料酒、水淀粉腌制10分钟。（可以放上半个蛋清，这样腌出的肉更鲜嫩）
步骤3/14 点击查看大图
腌制好的肉先裹一层干淀粉，这样做是为了一会容易挂住糊。
步骤4/14 点击查看大图
淀粉加水调成面糊，最好用玉米淀粉，多放淀粉，加水到面糊很难提起才行，要调出比较后的面糊。
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调好的面糊。
步骤6/14 点击查看大图
锅里烧热油，扔块葱进去葱接着飘起来周围冒好多泡泡就可以开始炸肉了，肉进面糊里打个滚一片片放入热油中，中火炸3到五分钟捞出。第一次是中小火将肉炸熟。
步骤7/14 点击查看大图
复炸。开大火把油温升高，把炸好的肉快速复制30秒到1分钟捞出。第二次复炸是大火将肉里多余的油逼出来，将肉炸酥。
步骤8/14 点击查看大图
提前调个碗汁。2勺白糖2勺醋，一勺生抽，四勺清水。
步骤9/14 点击查看大图
锅里放少许底油，放入葱姜蒜爆香。
步骤10/14 点击查看大图
爆香葱加蒜。
步骤11/14 点击查看大图
然后加入一大勺番茄酱，翻炒后倒入碗汁，在淋上少许水淀粉。
步骤12/14 点击查看大图
带汤汁浓稠后倒入炸好的肉，关火，翻拌均匀即可出锅。
步骤13/14 点击查看大图
盛盘开吃~~
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配上一碗米饭，棒极了

小贴士

1、炸肉之前要裹层干淀粉才容易挂糊。 2、肉要炸两遍，这样外表酥脆。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-15

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