孔雀开屏鱼

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切墩(初级)

武昌鱼一条

烹饪步骤

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主料：鳊鱼(一条)调料：鲜姜(一块)、青红朝天椒(两三个)、葱(半颗)、黄瓜(一小段)、胡萝卜(一段)、绍酒(两勺)、盐(适量)、胡椒粉(少许)、蒸鱼豉油(三勺)、水(少许)、植物油(少许)1. 鳊鱼去鳞清洗干净备用；
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2. 清蒸鱼配菜清洗干
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3. 把鱼去掉头尾，然后办公分左右切成片肚子部分连着；
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4. 然后放入少许姜丝、花雕酒或者料酒、少许盐、蒸鱼豉油或者生抽腌制10分钟左右；
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5. 把胡萝卜、姜、黄瓜切成菱形片，青红朝天椒切成小段。在切点姜丝、葱丝。然后滴上一点油，这样会更嫩滑避免肉老；
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6.盘子底下铺上一些葱姜丝，然后放入腌制好的鱼，逐步排好成孔雀翎样，摆上切的菱形片和青红朝天椒；
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7.上锅中火蒸4分钟左右，停火焖一分钟出锅，去掉上面的葱段，摆上葱浇上蒸鱼豉油在鱼上，然后在烧点热油浇在葱丝上。
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小贴士：1、鱼选择扁一些的武昌鱼，当然也可以选择自己喜欢的适合做清蒸的其他鳊鱼。2、腌制时候的盐只要一点点即可。3、由于鱼片比较薄，基本四分钟就已经熟了。4、滴入油是为了锁住水分吃起来更嫩。5、烧点油吃起来更香，当然你可以省略这一步。6、至于我用黄瓜和胡萝卜装饰完全是就地取材，你也可以按照自己的喜欢摆盘。7、至于摆盘，你可以按照自己的喜欢摆放即可。青红椒也可以蒸好在摆放，更好看一些。