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董小姐腌笃鲜的做法

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董小姐腌笃鲜

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30~60分钟 | 切墩(初级)

猪蹄 1只

、

咸小排 500g

、

春笋 500g

、

莴笋 500g

、

豆腐皮 250g

、

生姜适量

、

料酒适量

、

葱 5根

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
春笋切段焯水。
步骤2/6 点击查看大图
春笋焯水后撩出待用，余下的开水继续把猪蹄和咸小排焯水（时间要稍微久一些），水再次烧开后保留10分钟左右，主要是去掉咸小排的盐分（不然后面的汤会很咸）。如果咸肉或者咸小排不是很咸，则可适当缩短焯水时间。肉肉焯水过程中要加少量料酒和姜片噢，目的是去腥；焯水完成后把肉肉们洗净（血沫）。
步骤3/6
把焯好水的猪蹄检查一遍，去掉一些小的猪毛（焯好水以后比较好发现，也比较好拔）。重新煮开水，水开后，放入猪蹄和咸小排，再加入少量料酒和姜片，葱打结后放入锅中。中大火烧开后，转小火，盖上锅盖闷煮30分钟。
步骤4/6 点击查看大图
放入春笋，加盖再闷煮30分钟。
步骤5/6 点击查看大图
豆腐皮切成条状，焯水……
最后一步
在最后的10分钟内加入豆腐皮；最后5分钟内加入莴笋（太容易烂了，所以尽量晚放，即便灭火后，汤的温度足以把莴笋闷烂）。当然，很多人说腌笃鲜是不放莴笋的——个人口味关系，味道也不错，大家也可以放其它东西（口味不要太重，会把腌笃鲜的原味带歪的噢）。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-19

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