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招财猪肘

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大肉菜,好像是我们过年绕不去的话题,不管我们怎样提倡要健康少吃肉,但是在我们的宴客菜单上,那些非常具有中式年饭的特色菜却是必不可少的, 吃的就是它的喜庆, 图的就是它的吉利, 就如同我们今天的主角“肘子”,它是我们必备的年菜,就寓意着我们来年“发财就手,横财就手,招财进宝等”。 猪肘不仅营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品;而且集中了肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头、肥而不腻、粑而不烂等诸多优点,宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。 年菜当然要有好看相, 为了保持它的站立的“姿势”, 我帮它去了骨, 还在煮之前用棉线就它捆好, 这样就不容易散;而在制作它时,为了颜色更好看, 我加入了养生又上色的红曲米, 有了它的帮助, 这烧出来的猪肘是色泽红亮;当然为了它色、香、味、形俱佳,我们还需花时间和用功夫的来制作, 这样才能色泽鲜红、肥而不腻、粑而不烂、味道香醇。 就让我以这个精心准备的肥嫩滑腻, 并有着吉祥寓意的“招财猪肘”送给我所有认识的朋友们吧, 祝他们新的一年事事如意、身体健康。
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1小时以上   |   配菜(中级)
烹饪步骤
小贴士

1. 猪肘提前先泡上两个小时,中途换几次水;为了能将猪肘树立起来,所以先去骨(这步可以交给售卖人员帮忙),再用绳子稍微捆扎一下(避免煮散了), 但又不能扎的过紧(过紧不易入味); 2. 卤制大料放入调味料钢球中,记得一定要放点红曲米帮助上色,一同放入其中煮,水开后撇去浮沫, 你会看到浮沫并不多,这是因为我提前泡过的缘故, 如果没有泡过,建议先焯水; 3. 煮到筷子能轻松插入后再加入盐等调味料,继续煮上二十分钟(这时可以加入点煮好的鸡蛋,一同卤制), 再关火,泡上二个小时以上,让它更入味; 4. 吃的时候,再将预制好的猪肘和汤一起放入锅中,一同大火收汁,这时再加入点冰糖和蚝油(这些提前加入爱糊底),继续大火,并不停的将汁浇在猪肘露出的部位,直至汁收到非常浓稠; 5. 将小白菜焯水后, 摆放在猪肘的四周, 将制作好的猪肘放在中间, 将最后收浓的汁液浇淋在猪肘上。

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发布于 2015-01-19

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