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芝心拔丝薯球的做法

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芝心拔丝薯球

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阴天，肚子不大舒服，婆婆把宝宝带出去玩了。本想让我休息一会儿。但似乎闲不住。做完家务卫生，想着做点什么吧，前几天买的紫薯，再不吃就要放坏了。多吃粗粮对肠胃好，而我又是一个“薯控”，马铃薯，红薯，最爱的还是紫薯，不只是因为它有着我最爱的紫色，还因为它真的好甜好甜。听说食物的颜色越深，营养价值越高，不知是不是真的。当然，毒蘑菇除外。这款薯球很好吃，薯泥加入炼乳，浓浓奶香，里面包了马苏里拉，趁热吃的话，咬一口，会拉丝。又是拔丝的做法，真的是里外拉丝啊。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

紫薯泥 200克

、

炼乳 20克

、

马苏里拉 40克

、

淀粉适量

、

糖（拔丝） 50克

、

水（拔丝） 25克

、

油（拔丝） 20克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
紫薯蒸熟，取200克压成泥。最好过一下筛，不然有丝。我一般都直接用料理机打
步骤2/12 点击查看大图
加入20克炼乳，这个可加可不加，加进去会更好吃。但不能弄的太湿了。
步骤3/12 点击查看大图
捏成一个个的小圆，把马苏里拉也捏成一个小圆，包进紫薯里。滚圆了。
步骤4/12 点击查看大图
一定不要太湿了，不然水太大，太粘手不好包，而且影响后面的步骤。
步骤5/12 点击查看大图
放在淀粉里滚一下。让每个球都沾满了。
步骤6/12 点击查看大图
油锅，油温150-160左右。不确定的话，就拿根筷子扎进油里。能冒泡就差不多了。
步骤7/12 点击查看大图
中小火炸一下。定型就好。不要太久了，太久不好看。捞出
步骤8/12 点击查看大图
糖和水按2比1比例倒进炒锅。再加20克油，不停的用锅铲搅动。
步骤9/12 点击查看大图
中火，一直搅，从大泡变成小泡，水份一直在蒸发。
步骤10/12 点击查看大图
搅到水份蒸发完了，变色了，变稠了。关火，把紫薯球倒进去，快速翻动。均匀裹上糖浆。
步骤11/12 点击查看大图
盛盘，拔丝。
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撰写制作步骤

小贴士

炸的油温一定不要太低了。不然裹上面的淀粉会脱落，紫薯容易裂开。炒糖浆的时候要不停的搅动。火不要太大，也不能太小。不要炒过头了，会发苦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-20

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