腊八蒜---节日餐桌之解腻开胃小菜

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这道菜背后的故事～：泡腊八蒜是一道主要流行于北方，尤其是华北地区的汉族传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。老北京人家，一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜。至于，吃腊八蒜的好处就太多了，大家还是上网查吧，太多了。15.1.27日，就是腊八节了，大家可以按照我做的方法去试一试，肯定会成功的，不成功，我免费送哦。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

大蒜适量

、

米醋适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备大蒜，米醋，瓶子必须干净，无油无水。
步骤2/13 点击查看大图
先把外皮去掉，用干净的手依次去掉蒜皮。
步骤3/13 点击查看大图
发芽，残疾，磕碰过的大蒜挑出来。
步骤4/13 点击查看大图
包好的大蒜直接放到瓶子里，千万不要水洗。
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直接倒上米醋。
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米醋不要倒得太满，以免第二天发酵时有少量的米醋溢出。
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盖子上一定放上保鲜膜或干净的塑料袋，因为醋有腐蚀性，盖子上生秀，泡出的味道就会变差。
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盖上盖子就好了，泡蒜就这么简单。
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这是第二天的腊八蒜，仔细看，就能看到有小气泡产生。
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这是第三天的腊八蒜。
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这是第四天的腊八蒜。
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这是第六天的腊八蒜，就可以挑出绿色的吃了。
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翠绿，微辣，清脆，爽口，超解腻。

小贴士

炫润丝巾温馨提示：我做腊八蒜都10几年了，这么多年的经验就是做腊八蒜必须满足两个条件。A：早晚温差必须大。B：白天必须要有充足的阳光。（我家是地热采暖，白天放在阳台上[有光并且寒冷]，晚上放到地热采暖上[温暖]，这样AB就都满足了）。如果不满足AB，那么，您泡的腊八蒜就发白，软，口感差，那就白泡了。顺便说一句，腊八醋，是做醋溜辣白菜的超好醋汁，大家可以试试，这道菜百吃不腻。还有，大家可以参考一下：我用的是装酱豆腐的瓶子（340克），4头/瓶，半袋米醋。不要用老陈醋，这样泡出来发黑。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-20

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