家常味饼子回锅肉

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以前上学时，学校旁边的小饭馆里，厨师炒的回锅肉，肉质软而筋道，红油亮而香，在那时，每和闺蜜一起去这家小饭馆，这道回锅肉是必点之菜，不仅因为它香，真的是很下饭！时至今日，回想起来，都要咽口水了！回锅肉的家常版有很多，这道饼子回锅肉就是其中之一，家常味十足！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

后腿肉 240g

、

青椒 90g

、

蒜苗 50g

、

自制发面饼 1个

、

姜 1片

、

大葱半根

、

花椒 1小勺

、

蒜 4瓣

、

豆豉 1小勺

、

郫县豆瓣酱 1大勺

、

料酒 1小勺

烹饪步骤

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所需材料。
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将肉冷水入锅，放入姜片，大火煮开，中火煮至用筷子能轻轻扎透，取出晾凉，切薄片备用。
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饼子切小块、青椒和蒜苗斜刀切小块，蒜苗根部和叶子分开放，蒜和葱切碎。
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炒锅热锅少量凉油，放入切片的肉小火煸炒至肉中油浸出，肥肉微微卷起，盛出。
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锅内留底油，放入部分葱和蒜煸炒。
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然后加入郫县豆瓣酱翻炒至红油出
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下入豆豉。
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下入花椒炒匀。
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下入剩余的大葱翻炒。
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将肉倒回锅内翻炒匀，调入适量料酒，翻炒匀。
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下入蒜苗根。
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下入青椒炒匀。
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然后将煮肉的汤汁倒入一小勺，继续翻炒，至水分快干时，下入切好的饼子，翻炒匀，让饼子充分吸收汤汁。
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最后下入蒜苗叶子。
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翻炒匀即可出锅。

小贴士

提示： 1、我这里用的是猪后腿肉，偏瘦，如果要保证肉的口感，就煮嫩点，不可煮过时间，筷子能扎透即可。为保口感，所以煮过肉的汤我会在炒制过程中往肉里添加一勺，这样，汤汁能保证肉的鲜嫩而不柴。这两点我试过好多次了，后腿肉做回锅肉，这样更好吃！ 2、我用的饼子是自制的发面饼，饼子内部较瓷实，所以炒制过程中即使加入的是肉汤而不是油，饼子也不会泡烂，最后饼子的口感是外部刚好吸收了汤汁，而里边还是较瓷实的，结合郫县豆瓣酱浓郁的口感刚好。 3、这只是我个人喜欢的口感，如果选用外边卖的饼子，请油量增多，水量减少。如不喜欢，请绕行！

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发布于 2015-01-21

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