快速腌制咸蛋黄—蛋黄月饼、蛋黄酥的必备原料
做蛋黄月饼和蛋黄酥，都要用到咸蛋黄。一般来说都是从腌制好的鸭蛋内取出，也可以买现成的咸蛋黄，但曾在某宝网上买过现成的，蛋黄又小又不新鲜，甚至还有网友说买过假的咸蛋黄。如果从已经腌制好的咸鸭蛋取蛋黄，一来买来的价格不低，取出后的蛋白也没用，二来自己腌制时间长。于是自己摸索速腌咸蛋黄，口味和买来的咸蛋黄一样，蛋黄不但大，鸭蛋蛋白还可以炒辣椒。真的很好。
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步骤1/7
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准备一个装过松花蛋的包装盒，里面有一个一个现成的圆形坑。一包粗粒腌制盐，粗粒盐可以重复利用，比细盐耐用。
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步骤2/7
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分离蛋黄和蛋白，一定要把蛋白沥干净，蛋黄注意不要搞破。分离后的蛋白可以炒辣椒吃。
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步骤3/7
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包装盒每个坑内先放一些盐，然后再放进一个蛋黄，上面再覆盖一层盐
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步骤4/7
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都装好后，再扣好包装盒盖帽，放置阴冷处，48小时，
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步骤5/7
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48小时后里面的蛋黄已经凝固了，轻轻拿起蛋黄，去除粗盐粒，留着下次再用。
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步骤6/7
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放入烤箱180度，烤十分，烘焙纸上已经有油，用舌头舔了一下油，很香！
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最后一步
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由于咸蛋黄个头大，一切二，做了八个豆沙蛋黄酱酥，蛋黄不但沙，还不是很咸。快速腌制咸蛋黄大告成功！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-01-22
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