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糖醋鱼的做法

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糖醋鱼

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做好炸鱼和调糖醋酱汁这两步，味道绝好。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

鲈鱼一条

、

青椒一只

、

胡萝卜半只

、

洋葱半只

、

姜一小块

、

油 600克（炸鱼用）

、

盐 2克

、

料酒两匙

、

胡椒粉适量

、

干淀粉 40克

、

糖醋汁适量

、

水淀粉一大勺

、

香油一勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
鲈鱼提前处理干净，洗净后，两面各切四刀花刀，用盐、料酒、胡椒粉均匀抹遍内外，静置10分钟，使入味。
步骤2/8
青椒、胡萝卜、洋葱、姜分别切丝待用。
步骤3/8 点击查看大图
将干淀粉放在一个大容器中，将鱼放入，滚动，让鱼全身每个部位都沾满干淀粉，切口也要裹均匀。
步骤4/8 点击查看大图
炒锅加油，烧到六成热，即用手放在油上方能明显感觉到热气，将鱼拎着尾巴放入锅中，以中火炸5分钟左右，鱼身金黄即可捞起沥干油份，不易翻面的话，可以用勺子将热油反复浇在没有浸在油中的鱼身上。
步骤5/8
锅中留底油，烧热后，先煸香姜丝，再将青椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝放入略炒几下，加入糖醋汁煮到沸腾，再用水淀粉勾芡，最后拌入香油关火起锅。
步骤6/8
将煮好的糖醋汁和各种材料全部淋在鱼身上即可。
步骤7/8 点击查看大图
糖醋汁的做法：准备材料
最后一步点击查看大图
白醋3大勺、番茄酱两大勺、糖两大勺、水3大勺，将所有调料混合均匀即可。

小贴士

1、鱼身的干淀粉一定要裹匀，不要有漏裹的地方，沾不上淀粉的地方用手辅助蘸裹均匀。 2、勾芡的淀粉水，大概淀粉和水的比例是1：4，即一勺淀粉用四勺水兑匀

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-22

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