凉拌豆芽菠菜

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特色凉拌菜：这个菜在我的老家韩城很受欢迎，但是却没个名字，一说到他，就叫他——韩城特色凉拌菜。印象里家乡的凉菜，逢年过节餐桌上像牛肉、猪耳、猪头肉等等肉类的居多，像这个特色菜的爽口的很少，这可能也就是这道菜受欢迎的原因吧。不过老一辈的人好像都喜欢在里边再加入点粉条拌起来，但是现在的粉条叫人也不放心哪，所以好多地方又开始不放了，我自己也不喜欢粉条。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

菠菜 120g

、

豆腐 120g

、

绿豆芽 100g

、

油 1小碗

、

盐 1勺

、

蒜 4瓣

、

干红椒 8个

、

花椒 1勺

、

芝麻油 1勺

、

生抽 1小勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将所有菜洗净备用.
步骤2/11 点击查看大图
花椒备用。
步骤3/11 点击查看大图
将豆腐切成半公分厚的片，放入热油中炸。
步骤4/11 点击查看大图
炸至两面金黄即可，捞出控油。
步骤5/11 点击查看大图
晾凉后切条备用。
步骤6/11 点击查看大图
蒜捣成蒜泥或用刀切碎，倒入少量凉白开，然后加入醋备用。（特喜欢吃酸的也可不放凉白开）
步骤7/11 点击查看大图
锅里烧水，水开后滴入几滴食用油。豆芽焯水，大火煮开就好，迅速捞出放进凉白开里冰凉。
步骤8/11 点击查看大图
菠菜焯水，大约一分钟左右，快速捞出凉白开冰凉。
步骤9/11 点击查看大图
炒锅热锅凉油下入花椒粒，小火炸取花椒油后将花椒捞出，炸制花椒油。
步骤10/11 点击查看大图
炸制好的花椒油里放进干辣椒丝小火煸炒。
最后一步点击查看大图
将豆腐条、焯好的菠菜、豆芽放一起，将上步中稍微辣椒油浇入，调入盐、生抽、芝麻油，然后再将蒜泥醋倒入，拌匀即可。

小贴士

注意： 1、豆腐要选老豆腐，最好是水分含量少的，因为炸制过程中如果水分多的话会不断溅油。 2、豆芽和菠菜焯水的时间也不要长，要不然就会软烂掉，焯水后用冰水冰凉也是为了保证豆芽脆脆的口感。 3、焯过水的豆芽要控干水分，菠菜也可以轻轻的将水分挤一下。不挤水分的话，蒜泥里醋就不要加水了，要不然吃不到醋味了。 4、花椒和干红椒的油温要把握好，要不然会糊掉。花椒油可是增香的好东西，韩城的大红袍花椒，在西北地区也是很有名气的，每年暑期，都会有十来万的外地人来韩城做摘椒工，回去的时候，带些花椒是必不可少的。 5、干红椒的辣椒籽要保留，会增香菜味。

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发布于 2015-01-23

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