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蜜汁排骨的做法

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蜜汁排骨

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婆婆做的肉菜都好吃到不行。一直想学点技艺。材料简单、健康、关键味道超级无敌！

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30~60分钟 | 配菜(中级)

排骨 1.5kg

、

冰糖一小把

、

黄酒 100ml

、

料酒 50ml

、

生抽 80ml

、

大葱一大根滚刀段

、

姜切大薄片8片

、

八角 2个

、

盐 5g边放边尝

、

花生油 30ml

、

陈醋 30ml

、

大蒜 2、3瓣切丁

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
排骨用自来水冲洗干净，凉水下锅，水没过排骨，至开锅。
步骤2/8 点击查看大图
用勺子撇掉血沫。同时另外坐一锅开水。
步骤3/8 点击查看大图
把锅中的排骨捞到第二锅开水中关火，搅拌一下，目的是彻底清干净，去掉渣子和血沫。然后把排骨捞出沥干水分。
步骤4/8 点击查看大图
炒糖色，给排骨穿上漂亮外衣。热锅中加食用油和冰糖，不停搅拌，至冰糖全部融化，继续搅拌到冰糖液全部变成褐色泡泡，这个过程很快，此时立即将排骨倒入糖色翻炒，不停翻拌，使每块排骨都上色。
步骤5/8
手机没电了，没法拍片片了就码字吧。翻炒一会，加入葱姜翻炒。再加入黄酒、料酒，翻炒，然后加入生抽、八角和盐。倒入适量开水刚刚没过排骨就好。焖制二十至三十分钟，期间要翻拌避免糊锅。
步骤6/8
将半成品全部倒入高压锅，压制20分钟，时间到后然再焖十五分钟。
步骤7/8
打开高压锅，将排骨全部倒入铁锅，加入陈醋30ml。大火收汁，不要收干，留一些。洒蒜丁装盘！开动！
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正好充好电，马上上成品！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-24

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