儿时过年的点心--豆包
豆包的馅是地瓜干和红豆、菜豆馅混合而成的, 和现在的豆沙包不一样, 过去豆包也只有在过年的时候才能吃上, 那时做馅不舍得放糖,会放一点糖精, 糖精都是小纸包包着, 一小包大概有几分钱, 现在糖精是坚决不能用的; 那是感觉就是最好吃的点心, 以前盼着过年除了有鞭炮、有肉吃, 最馋的也就是豆包了;
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步骤1/15
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这是地瓜干,用清水冲洗一下,用清水浸泡一晚;
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步骤2/15
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泡好的地瓜干放入锅里,放入清水没过地瓜干,开锅后中火煮15分钟;
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步骤3/15
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这是煮熟的地瓜干;颜色不讨人喜欢;
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步骤4/15
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待凉后用刀切成小丁;
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步骤5/15
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切碎的地瓜干;
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步骤6/15
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一半地瓜干丁,一半豆沙馅;豆沙馅是自制的,专门调的稀一点,地瓜干会吸收水分;
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步骤7/15
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两种馅料搅拌均匀;
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步骤8/15
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这是发好的面(面粉、酵母、清水揉在一起,冬天发酵一个半小时)
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步骤9/15
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取出面团使劲揉,揉至非常光滑,面团分割成12份;
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步骤10/15
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分割好的面团,全部揉匀,盖上保鲜膜静置5分钟;
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步骤11/15
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取一个剂子擀开,放上适量的馅料;豆包的馅料一般都会放很多;
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步骤12/15
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以包包子的手法包起来;
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步骤13/15
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垫上玉米皮,豆包放入蒸锅中;醒发15分钟;凉水、小火上锅,开锅后转中火蒸13分钟左右;
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步骤14/15
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蒸好后立刻开盖,拾出豆包放在盖垫上放凉。
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最后一步
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放凉以后的豆包。
豆包的馅料比例可自行调整,地瓜干比较干,会吸收豆沙馅中的水分。如何发面、揉面请参照我的“白馒头”菜谱。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-01-26
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