百搭的特色肉臊子
这里我做的特色肉臊子，是陕西韩城的地方特色小吃，在韩城，最有名的小吃馄饨，就必须要有肉臊子才好吃，同样，各家平时都会做这种特色肉臊子配各种饭，炒菜、吃面等等，都可以用得上，在韩城，肉臊子，可以说是百搭的食物。
-
步骤1/13
点击查看大图
所需材料。
-
步骤2/13
点击查看大图
大肉洗净沥水，切0.5cm厚，2.5cm宽的薄片。
-
步骤3/13
点击查看大图
炒锅小火热油，油凉时就放入白糖开始炒糖色。
-
步骤4/13
点击查看大图
油开始冒泡沫。
-
步骤5/13
点击查看大图
当油中的泡沫渐渐变完时倒入肉片中火煸炒。
-
步骤6/13
点击查看大图
翻炒。
-
步骤7/13
点击查看大图
刚开始炒慢慢会出来水分，中火继续翻炒。
-
步骤8/13
点击查看大图
直到肉中煸炒出来的水分消失，留下油，这时调入适量生抽翻炒匀。
-
步骤9/13
点击查看大图
然后再调入适量老抽翻炒上色。
-
步骤10/13
点击查看大图
最后放入所有大料，翻炒匀后。
-
步骤11/13
点击查看大图
加入高过肉面的开水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
-
步骤12/13
点击查看大图
水分减少肉快熟时，加入适量盐搅拌均匀入味，直到肉熟，水分熬差不多完。
-
最后一步
点击查看大图
盛出。（如果水还多，可以大火收汁）晾凉后可以放冰箱保鲜。
提示：
1、如果把握不住炒糖色时糖的状态，可以不炒，直接用老抽上色也行，因为炒糖色时糖溶解的状态不完全的话，会留有甜味，这样肉臊子就不好吃了。
2、一定要把肉里的水分全部炒出来，蒸发掉，然后再调入生抽等，这样更入味，肉臊子也更好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-01-26
肉臊子的相关分类
肉臊子的相关推荐
-
凉拌白菜
4308063人看过 -
万能肉臊子
187356人看过 -
家常版红烧肉（超详细）
769825人看过 -
陕西肉臊子
150613人看过 -
岐山肉臊子
186681人看过 -
猪肉白菜炖粉条
993921人看过 -
经典复刻：台湾卤肉饭的肉臊子（拌面拌饭万用卤肉酱）
561145人看过 -
#让每餐蔬菜都营养美味#家常臊子面
166965人看过 -
红烧排骨
30178522人看过 -
香炸萝卜丸子
671467人看过 -
鱼香肉丝
6316205人看过 -
#夏日消暑，非它莫属#老北京炸酱面
16568182人看过
