百搭的特色肉臊子
这里我做的特色肉臊子,是陕西韩城的地方特色小吃,在韩城,最有名的小吃馄饨,就必须要有肉臊子才好吃,同样,各家平时都会做这种特色肉臊子配各种饭,炒菜、吃面等等,都可以用得上,在韩城,肉臊子,可以说是百搭的食物。
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步骤1/13
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所需材料。
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步骤2/13
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大肉洗净沥水,切0.5cm厚,2.5cm宽的薄片。
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步骤3/13
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炒锅小火热油,油凉时就放入白糖开始炒糖色。
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步骤4/13
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油开始冒泡沫。
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步骤5/13
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当油中的泡沫渐渐变完时倒入肉片中火煸炒。
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步骤6/13
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翻炒。
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步骤7/13
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刚开始炒慢慢会出来水分,中火继续翻炒。
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步骤8/13
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直到肉中煸炒出来的水分消失,留下油,这时调入适量生抽翻炒匀。
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步骤9/13
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然后再调入适量老抽翻炒上色。
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步骤10/13
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最后放入所有大料,翻炒匀后。
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步骤11/13
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加入高过肉面的开水,大火烧开后转小火慢慢炖煮。
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步骤12/13
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水分减少肉快熟时,加入适量盐搅拌均匀入味,直到肉熟,水分熬差不多完。
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最后一步
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盛出。(如果水还多,可以大火收汁)晾凉后可以放冰箱保鲜。
提示:
1、如果把握不住炒糖色时糖的状态,可以不炒,直接用老抽上色也行,因为炒糖色时糖溶解的状态不完全的话,会留有甜味,这样肉臊子就不好吃了。
2、一定要把肉里的水分全部炒出来,蒸发掉,然后再调入生抽等,这样更入味,肉臊子也更好吃。
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发布于 2015-01-26
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