拔丝芋头
做这个菜嘛。。是因为家里有一个大芋头放很久了，都有点干了，要赶紧处理掉。这种大芋头跟小芋头的软糯不同，肉质比较硬，拿来炖排骨肯定没毛芋好吃。想了想，做个拔丝也挺棒哒，而且这种芋头本身水分不是很多，做拔丝也真的很合适啦。
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步骤1/12
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材料就是这种大芋头，我们叫芋娘。
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步骤2/12
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芋头去皮，切成这样的小块或者说小条
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步骤3/12
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锅里热油，油稍多一点。哈哈，炸芋头下来的油一般来说还是很干净的拿来继续炒菜完全没问题。
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步骤4/12
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油温稍微起来了，不用太烫，就可以下芋头了。炸芋头过程中持续保持大火，炸到边边有点点焦的迹象就行了。
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步骤5/12
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差不多，这个样子，有点点变黄就能出锅了。
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步骤6/12
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出锅备用，我咬开了一个，给大家看下，已经熟透了。
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步骤7/12
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锅里留底油，开小火，放糖炒糖浆。
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步骤8/12
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白糖，保持小火。我糖放少了。。大家可以多点
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步骤9/12
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成这样了，准备下芋头。
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下！！！！！我拍照，慢了点下面有点粘住了。。大家注意！！！芋头倒进去快速翻，快速翻！！！粘上糖了马上就关火了。
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步骤11/12
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完成了。
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最后一步
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看下拔丝效果。
1.芋头的选择要选大芋头（荔浦芋头）或者芋娘。2.糖可以稍微多放点，怕不够。3.炸芋头块的时候要保持持续大火，因为油温低了芋头会吃油，这样持续炸芋头不会油的！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-01-27
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