韭菜鸡蛋素馅包子
韭菜鸡蛋馅包子较为家常,本不应该再发新菜谱,但朋友们要一个比较容易上手的步骤,我还是主料都按体积来弄容易照猫画虎的去实践。杯是指电饭煲带的米杯,盛面时稍满,盛水时少些。
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步骤1/10
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酵母用温水先化开,之后放面里,之后再用剩的温水和面。要想包子漂亮,一要面揉的透,二是面中可加一汤匙的植物油或新鲜的猪油,这个可以省略。
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步骤2/10
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之后在温暖湿润的环境下发酵。我现在最简单的方法是在烤箱里发酵,半小时就发了。如果着急,一大杯水热水和面盆大放在一个盖严的泡沫箱子里,也够快捷哦。这就是土法上马的发酵箱。
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步骤3/10
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锅放油,炒加了一半盐的鸡蛋碎、放无盐淡干的虾皮,(这个是最好的选择)放韭菜末,把油倒在韭菜末上、加鸡粉、盐如果还不够,这时再补些。要包时再拌匀。
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步骤4/10
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面发二倍大,先再一次揉面,我因为要包素馅的包子,剂子下的60克一个。
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步骤5/10
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松弛了10分钟开始包了
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步骤6/10
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自认为自己包包子非常的快了,独自擀皮包制,操作一切10分钟肯定结束战斗,但要包出大师傅们要求的21个褶儿,还是达不到要求了,革命尚未成功还应继续努力。
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步骤7/10
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二次发酵再长大后,水开后计时蒸制12分钟,虚蒸不开锅盖再5分钟
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步骤8/10
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包子够大哈,360度无死角的非常完美发酵
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步骤9/10
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虽然皮并不厚,但看看包子底一点都无油浸,发酵的也彻底哦
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最后一步
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快看看,是不是很完美了。
是按体积来做。大致是2:1弱些。水稍微少些,或盛面时稍冒出来点。这样大家好掌握。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-01-30
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