鱼丸制作方法
马鲛鱼的肉质较嫩,而且刺少,很适合做丸子。自己做就不会再吃那些加了啥也不知道的丸子。
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步骤1/11
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鱼用刀侧面切开,刮下鱼肉。鱼皮可另外做椒盐吃法。
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步骤2/11
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再用刀背剁碎。
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步骤3/11
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放盆里加碎葱白,料酒,姜粉拌匀。
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步骤4/11
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加入蛋白,拌匀。盐放到清水里化开,分5次加入鱼肉中。每一次一个方向拌匀后再倒入。
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步骤5/11
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大概拌上20分钟左右加入生粉拌匀。
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步骤6/11
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我的手劲不够又放料理机搅拌了一遍,鱼的胶质才出来。
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步骤7/11
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锅里放大量水烧开转中小火。用虎口挤出。
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步骤8/11
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再用勺子舀出放锅里。
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步骤9/11
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下锅了,一会儿浮上来。
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步骤10/11
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一大锅呀,等全部浮起,关火闷上5分钟。
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最后一步
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出锅放冷水中,一热一冷增加Q的口感。
自制的Q弹度没有买的Q劲。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-01-30
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