咱家酱猪肘子+猪蹄
腊八喝完腊八粥，孩子尿布都没顾得上洗，准备做酱猪肘子，想体会一下小时候每当腊八时吃的酱猪肘子。肘子和蹄子是老家带来的，所以味道会更香。
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提前把猪肘子和猪蹄衅好，凉水抄，水开后煮3～5分钟，捞出沥干。
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20～30度的温水洗净猪肘子，放进高压锅（由于岳母家的高压锅漏气我会煮两个小时，高压锅1个多小时即可）。
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把洗净的猪肘子和蹄用少许生抽和老抽腌20分钟，生抽和老抽的比例2:1，生抽40克左右就行，不必放太多。
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腌好后放佐料了：炖肉料包+香叶+姜片3片+6粒蒜+大葱段
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炒糖色：冰糖10～15块+1汤勺白糖。炒锅里放少许食用油炒冰糖。
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炒至这时放白糖继续炒。
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炒至这样就行了，关火。为什么放一勺白糖，我前面提过少放酱油，也是应和这一勺白糖，加白糖后酱猪肘的颜色比较深艳一些。
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炒好的汤汁洒在锅里，切忌不要浇到调料包上面，那样料包会破掉。
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加开水，水淹过猪蹄即可，盖锅盖大火煮10分钟，变中火炖1小时。
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炖一个多小时后效果是这样的，加四勺盐，开始大火收汁。
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最后一步
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出锅了，特别香，凉吃味道更佳。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-01-31
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