零失败水煎包一茴香猪肉馅

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前两天做了锅贴比较成功，于是又有了尝试水煎包的想法和信心。做了一下功课，总结了一下成败细节，一共做了三锅，失败了一锅，最后成功了。此方子对于没经验的同学们基本齐全。另外我家有两个大胃王，所以做的量很大，方子的量直接减半就够三口之家了。

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪肉馅 500g

、

茴香 500g

、

大葱半根

、

姜少量

、

豆瓣酱一小勺

、

盐.酱油.蚝油.香油适量

、

普通面粉 1000g

、

白糖 30g

、

安琪酵母 9g

、

温水 500g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先发面，看了其他方子说面和水的比例为2：1，以前发面都估摸着分两到三次慢慢加水，这次就想以做烘焙的严谨去尝试发面，结果虽是成功了，但觉得面稍硬了，建议多加50g至80g水会更理想。准备一碗约550g温水(约35度，热但不烫手为宜)，酵母溶解到水里搅匀待用。
步骤2/13 点击查看大图
1000g面粉放入30g白糖混合好，加白糖是为了包子更宣更软。也可以加入少量牛奶，包子会更白还有奶香，加了牛奶，水量就要减少同样量。
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把酵母水倒入面盆，用筷子搅拌匀至没有散粉。
步骤4/13 点击查看大图
用手揉至盆光，面光，手光。这个过程需5到10分钟，我放500g水，面硬，揉的很费劲，是个力气活。面硬的话包馅的时候也会费劲，优点是塑形方便。盖上湿布或盖放在暖气边发酵。南方屋里温度低应用厚布包住放炉子边或其他温暖处。
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视温度大约1~2小时，发至2倍大即可。
步骤6/13 点击查看大图
茴香切成小丁待用。葱姜切成末或小丁。
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花椒放入热油小火炸出香味，捞出花椒。待油稍凉放入肉馅。
步骤8/13 点击查看大图
依次加入葱未、姜末、盐、酱油、蚝油、豆瓣酱、香油、水朝一个方向拌匀。
步骤9/13 点击查看大图
发面拿出揉出气泡，拿出一半揉成长条再揪或切成约30g剂子，揉圆，手压扁后擀面杖擀成圆皮。另一半记得盖上湿布。一开始我看别人的方子说分成50g的剂子，特意用电子称好50g，结果太大不好熟，包子也太厚不够脆。另一半果断改成30g，包的像小笼包一样就成功了。
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茴香放入拌好的肉馅翻拌匀包入包子皮中。收口。因为这次水少面硬，收口很费劲，漂亮的褶也没有了。
步骤11/13 点击查看大图
盖上保鲜膜醒20分钟。此时可以把另一半面擀皮包馅了，这样等这锅熟下锅也醒好了。
步骤12/13 点击查看大图
不粘锅热后放油(盖住锅底的油)，用中小火，油刚温热时放入包子，煎3~5分钟(此处火宜小，不然容易糊锅)。沿锅边倒入水，没过包子底约1/3即可。水开后盖锅小火焖约10分钟，水收完，倒入少量面糊水，中火收完汁见面糊结成黄色裙片关火出锅。也可在快收完汁时撒入小葱和黑芝麻。
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这是第二锅，包子底部颜色漂亮，皮也脆。第一锅因为个太大，火候也大，糊底了，失败。