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回龙观年夜饭必备-东坡肘子的做法

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回龙观年夜饭必备-东坡肘子

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慢着火，少注水，火候足时它自美。

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1小时以上 | 配菜(中级)

前肘 1200g

、

辣椒面 100g

、

四川小红泡椒 6个

、

花椒一小把

、

米醋 4勺

、

香油 2勺

、

生抽 2勺

、

豆瓣酱 50g

、

甜面酱 20g

、

香葱一块钱的

、

白芝麻 20g

、

牛栏山二锅头一瓶

、

高汤半锅

、

姜 150g

烹饪步骤

步骤1/7
清洗按摩肘子，肘子按摩舒服才会入味。焯水刮毛，用长流水冲泡一会儿。
步骤2/7
家用大蒸锅下高汤，必须要放的是牛二，葱，姜，花椒。其他香叶陈皮啥的随意，放入肘子（下面垫盘子不会糊底儿），大火半个小时烧开，小火两个半小时。
步骤3/7
姜末分两份。一份拌砂糖待用，一份混合豆瓣酱，甜面酱，辣椒面待用。
步骤4/7
起锅烧油炒第一份姜末酱料，出红油和出有点焦香味儿时，放入第二份姜糖料，盛盆待用。
步骤5/7
起锅再烧油，下四川小红泡椒，加蚝油，入上一步的酱料，入鸡精，生抽，香葱末，香油，香醋。
步骤6/7
肘子铺上三分之一的以上炒料，蒸5到10分钟，出锅后再浇上剩下的三分之二炒料。小点缀什么的随意，白芝麻葱花都可以。
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蒸盆米饭，开吃！

小贴士

心急吃不了熱肘子

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-02-01

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