家常菜——芙蓉羹

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年饭桌上，菜肴必须老少兼顾，一碗水嫩的蒸蛋羹，是可爱宝宝的经典。如果蒸的蛋羹是疏松的蜂窝，那就很扫兴啦！鲜嫩爽滑如布丁般那才漂亮！得有一些小小的诀窍：　攻略1：加温水：加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合。所以要应该加温水。　攻略2：鸡蛋液和温水的比例为1：2。也就是说，要加蛋液两倍量的温水，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。　攻略3：过筛：搅拌好的蛋液，表面会有很多小气泡，这时候如果直接拿去蒸，蒸好后蛋液表面会不平滑。把蛋液过筛后，就解决这个问题了。　攻略4：加盖子：蒸的时候加个盖子，避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。　攻略5：小火蒸：水开后再放蛋液进去蒸，全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。

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切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

温水 2碗

、

盐适量

、

生抽 3 滴

、

花生油或香油 3 滴

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备好鸡蛋和温水。　攻略1：加温水：加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合。
步骤2/9 点击查看大图
添加了少许的盐。
步骤3/9 点击查看大图
把鸡蛋打散，合入温水中，准备好筛子。鸡蛋液和温水的比例为1:1.5。（左上角那个器具就是粉筛，用于过滤蛋液）～
步骤4/9 点击查看大图
看，混合了水和蛋液后，会有不少气泡。搅拌好的蛋液，如果直接拿去蒸，蒸好后蛋液表面会不光滑。
步骤5/9 点击查看大图
过筛后的蛋浆，可以蒸了。蒸的时候加个盖子，避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液。不需要盖严实。
步骤6/9 点击查看大图
我用的是碗，蒸20分钟，如果是碟子15分钟就可以关火。水开后再放蛋液进去蒸，全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。
步骤7/9 点击查看大图
用两滴生抽，三滴油调好，轻轻淋在蛋羹面。唯美的芙蓉羹～
步骤8/9 点击查看大图
'青荷盖绿水，芙蓉披红鲜。'…
最后一步点击查看大图
很多小伙伴来问什么是'过筛'，今天做蛋糕，拍下了筛面粉的图片。'过筛'就是拿这个'粉筛'，把比较粗的材料'筛'一次，'筛'也是过滤的意思。'粉筛'可以筛面粉去除杂质，也可以过滤鸡蛋清，使蛋液更细腻～