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年桌上的开胃过瘾菜——酸汤肥牛

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☆微蓝

酸汤肥牛冬季里最爱的一道菜，酸爽开胃的金汤，清爽不腻的肥牛，另加金针菇配菜，每吃一次就上瘾一次，如果再配上碗米饭绝对的下饭呐。 酸汤肥牛有两种做法，一种是贵州的凯里红酸汤，一种是海南特产的黄灯笼辣椒酱做的酸汤，这种也是川菜馆里比较常见的酸汤肥牛，2种酸汤各有各的味道，对于我来说还是喜欢川式酸汤肥牛。金灿灿的的黄色汤底，怎么看怎么喜欢呐。 在年桌上如果上道酸汤肥牛，酸中带辣，辣里藏鲜，吃着绝对过瘾。喜欢酸辣的强烈推荐哦。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   配菜(中级)
金针菇 160g
、
青尖椒 2根
、
红尖椒 6根
、
姜片 5g
、
肥牛片 250g
、
辣椒酱 50g
、
白醋 1勺
、
料酒 1勺
、
盐 少许
、
鸡精 少许
、
白胡椒 1茶匙
、
清水或高汤 适量
烹饪步骤
小贴士

1：辣椒酱是金汤的关键材料，在大型超市或网购都可以买到，但用其他的辣椒酱就做不出金汤的颜色呐。 2：如果嫌味道还不够浓郁还可以加入野山椒。 3：肥牛煮的颜色变色了就可以捞出来了哈。 4：清水，高汤都可以，但高汤会更好些。 5：黄椒酱辣味比较重，所以最后可以适量的加些白醋。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-02-02

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