四川成都担担面爱吗？

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对四川美食的喜爱是一种执着，鲜香麻辣的味道让生活充满了热情，我是吃货，我爱生活！自己动手制作经典四川成都担担面，看着成品的满足感，吃到嘴里的喜悦感，听到赞扬的幸福感，我爱我自己，哈哈！

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面粉适量

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鸡蛋 1个

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鲜猪肉适量

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宜宾芽菜适量

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豆豉适量

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菠菜适量

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西兰花适量

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嫩葱适量

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麻椒适量

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海鲜酱油适量

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陈醋适量

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花生酱适量

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糖适量

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盐适量

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色拉油适量

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香油适量

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辣椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
取适量的面粉，然后放入一枚鸡蛋
步骤2/26 点击查看大图
将鸡蛋与面粉充分搅拌。边搅拌边一点点的加冷水建议：活面条的面，面团一定要硬一些，所以用冷水活面，而且冷水要一点点加，水多了面团就软了
步骤3/26 点击查看大图
用手揉面团，出具面团形状后，放到面板上继续揉面团
步骤4/26 点击查看大图
将面团内的面疙瘩充分揉开后
步骤5/26 点击查看大图
扣上小盆，醒一会儿面团
步骤6/26 点击查看大图
将醒好的面团拿出，在充分的继续揉面团，直到面团光滑，手感有些硬。放置一边备用。
步骤7/26 点击查看大图
取适量鲜猪肉，剁碎，剁成肉糜状。
步骤8/26 点击查看大图
建议：剁肉糜的时候，不要把肉剁的太烂影响口感，只要用手指轻碾一下，感觉没有肉粒就可以了
步骤9/26 点击查看大图
将锅内倒入适量色拉油，慢火后加入适量麻椒。建议:如果家中没有麻椒，用花椒代替也是可以的
步骤10/26 点击查看大图
在麻椒油内，加入剁好的肉糜
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将肉糜炒散，炒出肉内水分，直到肉变色
步骤12/26 点击查看大图
加入适量的葱花
步骤13/26 点击查看大图
建议:加入的葱花，最好选取嫩葱，不要选择山东那种特别粗的鸡腿葱，这样葱的香味更好炒出来，也可以根据个人喜好加入适量的姜末，由于我太讨厌姜，所以没有放姜末
步骤14/26 点击查看大图
倒入适量料酒，去除肉腥味
步骤15/26 点击查看大图
加入适量的海鲜酱油，切记酱油不可加入过多，因为稍后的芽菜就有咸味，而且芽菜颜色也很深
步骤16/26 点击查看大图
步骤12：加入芽菜、豆豉，适量的糖与肉糜一起炒香后乘出备用。建议：放入芽菜要选取宜宾产的，如果大家居住地市场没有卖，可以去万能的淘宝上邮购，豆豉也要选四川产的喔，加入豆豉之前，要先将豆豉放在蒸锅内蒸一下，味道更好，虽然豆豉闻起来有点臭，但是放在肉臊里，很好吃
步骤17/26 点击查看大图
将面团放入面条机内，压出面条。建议：因为我太喜欢吃面条，所以就买了个手动面条机，很便宜，在淘宝上有好多家卖的，用起来也方便，用刀切得面条，感觉形状粗细掌握不好，担心影响口感。压出的面条最后要用剪子剪下来，更方便。如果面团活的比较软，那么压出的面条很容易粘在一起，所以最好可以在煮面锅的上方，直接压面条，让压出的面条直接进入到水中煮
步骤18/26 点击查看大图
锅内放入适量的水，将面条煮熟。建议：用水煮手工面条，水开翻水花的时候要轻点一点点冷水，就像煮饺子一样，不要使水温太高，根据面条粗细，点两次冷水就可以
步骤19/26 点击查看大图
将煮熟的面条，过一下凉水后，放置碗内备用
步骤20/26 点击查看大图
将辣椒粉，用热油炸成红辣椒油，留存备用
步骤21/26 点击查看大图
取一瓷碗，加入适量的海鲜酱油，陈醋、花生酱、辣椒红油、香油、搅拌均匀。建议：可以根据个人口感，适量多放一点陈醋，我就比较喜欢吃酸辣的面，所以醋放的有点多
步骤22/26 点击查看大图
将面条放入已经调好凉拌汁的碗内
步骤23/26 点击查看大图
放入焯水后西兰花、菠菜、炒熟的肉臊，最后在加一点红辣椒油
步骤24/26 点击查看大图
鲜香麻辣的四川成都担担面完成啦
步骤25/26 点击查看大图
是不是很不错呢？你也试试吧
最后一步点击查看大图
开吃喽！下次见啦..................