虾肉小云吞（馄饨）

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在网上看的一个上海美食家“管家”的小视频学习了云吞里加入虾，湯底再用我家传统的紫菜酸辣汤口味，很完美(￣∇￣)……那个其实我们北方叫馄饨……是不是有区别不知道呢……

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10-30分钟 | 配菜(中级)

云吞馅材料：

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对虾 2只

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五花肉拳头这么大一块

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盐

、

白胡椒粉

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鸡蛋 1个

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料酒一勺

、

糖少许

、

云吞皮买的现成的

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湯底材料：

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鸡高汤两碗

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紫菜

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鸡蛋 2个

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虾皮

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葱花

、

盐

、

味极鲜酱油

、

白胡椒

、

醋

、

香油几滴

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
我用微波炉解冻的虾结果差点解熟了……T_T……
步骤2/9 点击查看大图
肉和虾切碎剁泥，加入一个鸡蛋拌匀成糊状，用料酒、盐、胡椒调味腌制，馅就完成了。
步骤3/9 点击查看大图
包云吞我实在描述不出来，就是把肉放在一个角边，用角盖住卷一圈，再对起来两侧……还是搜搜视频吧……我越说越乱，每家有每家的手法，我喜欢馅少一点的，皮大一点喝汤当点心吃。
步骤4/9 点击查看大图
我试验了好几种包法，其实都可以，只要不掉馅就行，包好的云吞要抓紧下锅，不然就装盒冻起来，放久了容易变形。
步骤5/9 点击查看大图
准备湯底料，用不粘锅小火摊一张薄薄的蛋饼。切丝备用。（两个蛋打碎了倒进热锅里，转着锅等到铺满摊平成型即可）
步骤6/9 点击查看大图
开始下云吞，'两个开'，就是沸腾以后再加入一碗凉水等待第二次沸腾，待云吞全漂起来就好了，我用的高汤加清水提鲜，其实直接用清水也可以。
步骤7/9 点击查看大图
每个碗底放入蛋丝、紫菜、葱花、虾皮，然后依各人口味配料，我家的配方是一勺醋、一勺味极鲜酱油、少许盐、几滴香油，我和我爸喜欢胡椒粉，妈喜欢清淡……
步骤8/9 点击查看大图
熟好的云吞汤浇一勺碗底，调开粉类，然后乘出云吞浇汤……被爸逼着加了点香菜……
最后一步点击查看大图
完成！我家的云吞主要喜欢喝汤，所以煮云吞的时候我放的汤特别多，吃着再加汤(￣∇￣)