冬笋五花炖平鱼
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步骤1/6
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因为吃的太高兴，忘记拍照了，只好让大家看制作方法了。葱切段，姜切片，大蒜拨皮整瓣备用。五花肉切3-5毫米厚片（本人肉食动物，喜欢5毫米）比麻将牌大点的块，冬笋清洗干净切片备用。
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步骤2/6
平鱼选用手掌大的（个人手掌比较小。试用不同大小的做过，太小的光摘刺了，肉也太薄。大的肉厚不容易进味。个人觉得手掌大小刚刚好，供大家参考），收拾、清洗干净。用刀在鱼身上两面各划三道，方便炖制时入味。
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步骤3/6
在平鱼上拍好干淀粉，下油锅煎成金黄色备用。注意油温，小心糊掉或过干。
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步骤4/6
热锅少油，铺入五花肉片（多少看个人喜欢，联系不要太多）和冬笋片，放入煎好的平鱼。趁锅热淋醋（主要为去腥）。用锅盖压下，别溅到。然后放入料酒、酱油、糖、盐、葱、大蒜、姜片，适量清水。烧开后改小火炖。
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步骤5/6
待汤汁炖至浓稠时鱼也就熟了，关火装盘可以吃吃了。
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最后一步
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最后罗嗦几句。炖制时间不易过长，因为手掌大小的鱼在煎的时候基本已经熟了，以能用筷子夹起为宜。炖的时候看好别粑锅，注意火焰的调节。别把汤汁全烧干，因为煎鱼时用了淀粉，汤汁容易很快黏稠，看着点呗。这个制作方法使鱼、肉互相借味，肉的油脂使鱼肉软嫩，冬笋的加入减少了油腻。很下饭。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-02-05
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